Panggangan adalah metode memasak di mana makanan dimasak dengan ditempatkan langsung di bawah panas dari ayam pedaging. Tergantung pada pabriknya, ayam pedaging dapat ditempatkan di kompartemen baik di bawah oven atau di atas kompor. Ini bekerja dengan cara yang mirip dengan panggangan karena kedua metode menggunakan panas langsung yang dengan cepat memasak bagian luar makanan dan secara bertahap memanaskan bagian dalam; namun, panas langsung ayam pedaging berada di atas makanan dan memanggang menggunakan panas langsung dari bawah makanan. Panas langsung yang cepat dari ayam pedaging dapat menyebabkan makanan tanpa lemak, seperti unggas daging putih, mengering jika tidak dimasak dengan benar, jadi tindakan pencegahan dan tip tertentu mungkin direkomendasikan saat memanggang dada ayam.
Memanggang sering kali menambahkan rasa berasap pada makanan, membuatnya hanya membutuhkan sedikit bumbu agar beraroma, tetapi memanggang tidak memberikan rasa berasap yang sama. Untuk mencegah hambar, saat memanggang dada ayam, seringkali disarankan untuk merendamnya dalam bumbu rendaman di lemari es setidaknya selama satu jam atau hingga semalaman. Bumbu ayam biasa dapat terdiri dari minyak zaitun, bahan asam, seperti anggur atau jus jeruk, dan bumbu atau rempah yang diinginkan.
Jika memanggang dada ayam dengan tulang di dalamnya, sering kali yang terbaik adalah menjaga kulitnya tetap menyala selama proses memasak, meskipun akan dibuang sebelum dikonsumsi. Kulit dianggap membantu menjaga daging tetap lembab saat dimasak karena memberikan penghalang untuk mencegah jus alami ayam mengering saat kontak dekat dengan sumber panas broiler. Dada ayam bertulang mungkin dibumbui di bagian luar kulit, dan banyak resep meminta bumbu daging di bawah kulit juga. Hal ini dapat dilakukan dengan menggabungkan rempah-rempah pilihan dengan minyak atau mentega lunak dan melonggarkan kulit untuk memasukkan campuran. Tulang ayam cenderung membantu menjaga daging tetap lembab, jadi saat memanggang dada ayam yang tanpa tulang dan tanpa kulit, resep sering kali membutuhkan bumbu di luar dan mengolesnya dengan minyak atau mentega cair, untuk mengimbangi kurangnya kelembaban dari tulang dan kulit. .
Untuk memastikan ayam pedaging akan memasak ayam secara merata, sering kali disarankan untuk membiarkan ayam pedaging dipanaskan selama sekitar 10 menit. Ayam pedaging biasanya berisi rak yang dapat disesuaikan agar lebih dekat atau lebih jauh dari sumber panas. Rekomendasi resep mungkin berbeda, tetapi umumnya disarankan untuk menempatkan rak dari jarak 5 hingga 8 inci (12.7 hingga 20.32 cm) dari panas. Saat memanggang dada ayam, dada dengan tulang mungkin memakan waktu lebih lama daripada dada tanpa tulang, tetapi durasi memasak yang umum cenderung sekitar 10 menit per sisi. Jika termometer daging mengukur ayam pada 180 derajat Fahrenheit (82.2 derajat Celcius), biasanya dianggap cukup untuk makan dengan aman.