En chef för mat och dryck har vanligtvis en direktörsposition och arbetar på en restaurang, bankettsal, hotell eller cateringföretag. Arbetsuppgifterna inkluderar vanligtvis komplett menyplanering, budgetering, beställningar av produkter och underhåll av serverings- och kulinarisk utrustning. Han eller hon är också vanligtvis ansvarig för att övervaka köket och cateringpersonalen för att säkerställa högsta kvalitet inom en anläggning.
På ett hotell eller resort är mat- och dryckeschefen ofta ansvarig för catering till speciella evenemang, som galor och bröllop. En beställning för bankettevenemang (BEO) skapad av cateringförsäljningsavdelningen beskriver kundens förväntningar, såsom ett förutbestämt menyval, den tid varje kurs ska serveras och antalet gäster som kommer att delta. Vegetariska eller andra dietbehov för enskilda gäster kan också inkluderas i BEO. Chefen använder denna information för att beställa färska produkter, schemalägga köks- och serveringspersonal och hyra all utrustning som kan behövas för att uppfylla förfrågan.
Utöver speciella evenemang kan en mat- och dryckeschef även ansvara för restaurangverksamheten. Han eller hon kan planera och skapa överdådiga menyer, upprätthålla hög kvalitet för maten som ska serveras i anläggningen, och garanterar produktsäkerhet och fräschör. Att skapa en visuellt stimulerande miljö för kunder ingår vanligtvis i det dagliga ansvaret. Dessutom bestäms ofta lönsamheten för en restaurang eller hotellets cateringavdelning av denna persons framgångsrika budgetering.
Cateringföretag som huvudsakligen arbetar på andra platser kan också anställa en mat- och dryckeschef. De grundläggande ansvarsområdena är generellt sett desamma, även om jobbet ofta kräver ytterligare erfarenhet och noggrann planering. Till exempel, om ett evenemang ska äga rum utomhus eller under ett tält, behöver ofta separata kocktält sättas upp för måltidsberedning. Andra liknande överväganden som är unika för dessa typer av händelser hanteras också ofta av chefen.
Elektriska problem uppstår ibland när ett evenemang anordnas på en utomhuslokal. Många gånger behövs en generator för att driva elektriska apparater och belysningsarmaturer. Det är också mer sannolikt att uthyrningsartiklar – såsom skavskålar, bankettbord och visningstillbehör – kommer att behövas för ett evenemang utanför anläggningen. Mat- och dryckeschefen tar hänsyn till all logistik vid planering av personal, hyresartiklar, livsmedel och tekniska krav. Att anställa lämpligt antal erfarna, pålitliga medarbetare för att slutföra jobbet är också lika viktigt för någon med denna position.