Beroende på verksamhetens storlek och omfattning bär en restaurangchef många olika hattar under dagen. En del av dessa ansvarsområden kan delegeras till biträdande chefer eller betrodda medarbetare, men chefspositionen har fortfarande ett betydande antal uppgifter och skyldigheter.
Det är inte ovanligt att en person med denna roll i en stor kommersiell restaurang arbetar minst 60 timmar i veckan eller mer.
För kunder och leverantörer är en restaurangchef i huvudsak företagets ”ansikte”. Eventuella klagomål som rör livsmedelskvalitet, kundservice eller underhåll hanteras vanligtvis av honom eller henne. Livsmedelsleverantörer och tjänsteleverantörer har rutinmässigt kontakt med chefen för att bekräfta mottagandet av varor och tjänster, eller för att implementera ändringar i framtida beställningar. Chefen gör ofta inventeringar av aktuella förråd och beräknar nästa mat- och förrådsbeställningar därefter.
Det finns även en rad administrativa uppgifter förknippade med att vara restaurangchef. Anställda måste schemaläggas för att se till att restaurangen har tillräckligt med personal tillgängliga under högtrafik. Det faller också på denna person att schemalägga raster och semester för att undvika att betala övertidslöner eller underschemalägga bra anställda. Lön kan hanteras av en extern källa, men chefen kan fortfarande behöva inspektera anställdas tidskort för att säkerställa att de är riktiga. Han eller hon kan också behöva anställa nya medarbetare med jämna mellanrum eller i vissa fall säga upp anställda som bryter mot regler eller tillhandahåller undermåligt arbete.
Även om en restaurangchef kan behöva ägna många timmar av sin tid åt företaget, finns det vissa fördelar med jobbet. Måltiderna är i allmänhet gratis eftersom dessa anställda sällan har tid att lämna lokalerna under arbetstid. Chefer kan också få anständiga förmånspaket, inklusive sjukförsäkring, 401k pensionsplaner, aktieoptioner och betald semester. De kanske till och med delar direkt på restaurangens vinster, vilket kan vara ett ganska incitament att arbeta hårdare och förbättra den övergripande verksamheten.
Medan mycket av det en restaurangchef gör är bakom kulisserna, kan han eller hon bli uppmanad att utföra uppgifterna för frånvarande eller uppsagda anställda. Detta innebär att en bra chef måste förstå varje station i verksamheten och visa en nivå av kompetens på dem alla. Ofta befordras en chef inifrån, så han eller hon kanske redan är ganska bekant med köket, saniteten eller kundtjänstavdelningarna. Ibland kommer personen att anställas utifrån på grund av hans eller hennes administrativa eller redovisningsmässiga färdigheter, men för det mesta kommer en restaurangägare att främja lovande anställda ut ur skyttegravarna och till ledande befattningar. Den ultimata belöningen för en anställds hårda arbete och engagemang är ofta en befordran till ledningen.