För att bli ostmakare bör du först bestämma i vilken utsträckning du vill producera ost. Du kan välja att göra ost som ett litet sidoföretag eller som Master Cheesemaker. Även om det inte finns några obligatoriska kurser som behövs för att bli ostmakare, erbjuder vissa skolor kurser i osttillverkning. Att arbeta på ett mejeri kan också ge dig värdefull erfarenhet av osttillverkning.
Vissa högskolor erbjuder korttidskurser i osttillverkning. Dessa kurser täcker områden som sanitet, regulatoriska frågor, smak, kropp, konsistens och typer av ostar. Praktisk osttillverkning ingår också i vissa kurser.
För att bli ostmakare för ditt eget lilla företag behöver du en anläggning för att tillverka din ost. Du kan också behöva en pastöriserare, dräneringssystem och kylsystem. En pastöriserare kommer att värma mjölken till en temperatur som dödar de mest skadliga bakterierna. Dräneringssystemet kommer att dränera vasslen från ostmassan. Ett kylsystem är en plats för att förvara osten.
När du har din anläggning i ordning, kommer de flesta stater att kräva att anläggningen är certifierad av den lokala hälsoavdelningen. Reglerna varierar beroende på stat, så det är bäst att kontrollera med din lokala hälsoavdelning för att ta reda på exakt vilka lagar och förordningar som gäller. I allmänhet kommer hälsoavdelningen att leta efter renlighet, korrekta temperaturer i värme- och kylenheter och korrekta städningsanläggningar.
En annan faktor vid osttillverkning är ingredienskvalitet. Kor från olika områden producerar mjölk med olika innehåll av smörfett. Många tycker Jersey-kor producerar den bästa mjölken för osttillverkning.
Master Cheesemakers tilldelas sin titel av Center for Dairy Research vid University of Wisconsin. Wisconsin Master Cheesemaker-programmet är det första i sitt slag utanför Europa. För att bli en ostmakare av denna storleksordning, anger reglerna att du först måste vara en licensierad Wisconsin ostmakare. När du har gjort ost i 10 år och gjort en specifik ostsort efter eget val i minst fem år kan du söka till kursen.
Vid denna tidpunkt kommer du att behöva slutföra fyra obligatoriska kurser i ostteknik, hantverk, gradering och kvalitetssäkring. Tre valbara kurser behöver också genomföras. En treårig lärlingsutbildning som arbetar med osten du söker certifiering för ska också genomföras. Ostmakare kan söka certifiering i så många osttyper som de vill.