Det finns ett antal olika typer av fruktkonserver som varierar i sammansättning och konserveringsmetod. Fruktkonserver tillverkas över hela världen och används på en mängd olika sätt. Många människor är bekanta med användningen av fruktkonserver som söta pålägg för bakverk, till exempel, men konserver kan också användas som kryddor för salta livsmedel och som ingredienser i kakor och en mängd andra rätter. Många marknader har en rad olika typer av fruktkonserver för att möta konsumenternas behov.
Vissa människor använder termen ”konserver” för att hänvisa till en specifik typ av fruktkonserver. I denna mening är konserver hela frukter lätt kokta i socker och vatten och konserverade som de är, med avsikten att ätas hela. Dessa hela frukter kan användas på en mängd olika sätt, och de har en naturligt söt, fräsch smak. Ett närbesläktat koncept är confit, en fruktkonserver som görs genom att frukter blötläggs i upprepade byten av sockersirap så att sockret tränger in i frukten och fungerar som konserveringsmedel. Confitering görs ofta med hela små frukter som jordgubbar och körsbär, eller segment av större frukter som apelsiner.
Andra typer av fruktkonserver görs genom att man hackar och bearbetar frukt på något sätt. Sylt är en typ av fruktkonserver gjord av hel frukt som har krossats eller skurits i bitar och kokats i vatten och socker för att frigöra det naturliga pektinet i frukten, vilket gör att sylten stelnar till en massa. När flera frukter används eller nötter tillsätts förvandlas sylt till konserver. Fruktsmör är en typ av fruktkonserver som görs genom att tvinga kokt frukt genom en mycket finkornig sikt för att skapa en krämig konservering med en enhetlig konsistens.
När fruktkonserver görs utan socker kallas de fruktpålägg. Eftersom fruktpålägg saknar sockers konserverande egenskaper är många av dem kortlivade och behöver användas snabbt, men de har en fräschare smak. Fruktmassa görs genom att koka äggulor, fruktjuice och socker för att skapa en rik, starkt smaksatt pålägg. Oftast används citrusfrukter som citroner och limefrukter för att göra fruktmassa.
Marmelad är en speciell typ av fruktkonserver som är avsedd att bära en bitter kant tillsammans med den förväntade söta smaken. Traditionellt används citrusfrukter som Sevilla-apelsinen för att göra marmelad, och pålägget är tjockt och något torrt. Gelé är ännu en post i listan över typer av fruktkonserver, gjorda med fruktjuice eller vätskan som lämnas kvar efter att andra typer av fruktkonserver har gjorts. Gelé innehåller ytterligare pektin, vilket säkerställer att saften stelnar till en fast massa.