Det finns många grönsaker som innehåller en kraftfull näring och smak. Att äta en mängd olika grönsaker kan hjälpa en att dra nytta av de olika typerna av näring som finns tillgängliga för vissa sorters grönsaker. Ofta är färg en bra guide för att välja grönsaker. Helst bör man äta med variation i åtanke, välja grönsaker som är gröna, orange eller gula, röda och vita.
Av de gröna grönsakerna är musten näringsrik mat som grönkål och spenat. Broccoli och kronärtskockor är också bra val. Grönkål och spenat är båda höga i kalcium, betakaroten och vitamin A. Broccoli är ett kraftpaket för en grönsak med högt C-vitamininnehåll och B-komplexvitaminer. Gröna grönsaker som röd och grön sallad tenderar att vara bättre val än sallad som isberg. Iceberg har minimalt näringsinnehåll, även om det smakar bra på en smörgås.
Grönsaker med orange eller gult kött, som vintersquash, morötter eller sötpotatis är också till stor nytta. De är höga i betakaroten, vilket gör dem till hög antioxidant mat. De är också höga i vitamin A. Dessa grönsaker är också ganska söta när de tillagas, vilket kan tilltala dem som inte bryr sig om grönsaker med en bitter smak.
Tomater, även om det tekniskt sett är frukt, och röd och grön paprika, innehåller lykopen, kalium och vitamin A och C. Lykopen har också antioxidanter och cancerbekämpande egenskaper och har kopplats till att sänka risken för prostatacancer hos män.
Vita grönsaker som blomkål innehåller mycket kalium. Vissa vita grönsaker är mer stärkande i naturen, som potatis, vit majs eller vita strängbönor. Dessa bör ätas med mindre frekvens än grönsaker som är gröna, orange eller röda.
De flesta näringsorganisationer rekommenderar minst fem portioner grönsaker om dagen. Detta kan vara utmanande att uppnå för många. Det kan hjälpa att tänka på hur man passar in grönsaker i sin dagliga kost. Spagettisås döljer till exempel lätt riven morot eller sommarsquash. Riven morot är också fantastiskt på jordnötssmörmackor.
Bladgrönsaker som grönkål och spenat kan slängas i soppor eller grytor, och broccoli är ett naturligt val för wokade fajitas eller orientaliska rätter. Istället för pommes frites gjorda av vanlig potatis, överväg sötpotatis pommes frites istället. De är ganska läckra.
Överväg också att börja middagsmåltider med sallader. Få barnen med och prova massor av olika ingredienser. Många barn äter gärna det de förbereder, och dressingar med låg fetthalt kan dölja vissa grönsaker som folk inte bryr sig om.