Arbetsuppgifterna för en mat- och dryckeschef är varierande, så personen som fyller denna roll måste vara välgrundad och kunnig inom alla aspekter av besöksnäringen, med fokus på mat och dryck. Många hotell, kasinon och kongresscenter anlitar en mat- och dryckeschef för att övervaka de många detaljerna i samband med att tillhandahålla mat och dryck av hög kvalitet till alla gäster. Direktören bör också vara skicklig i ledarskap, övervaka speciella evenemang och upprätthålla kvalitet och säkerhet på arbetsplatsen.
Menyplanering är ofta en uppgift som faller på en restaurang eller resorts mat- och dryckeschef. Direktörens stora erfarenhet av att köpa mat och förutsäga kostnader används för att fastställa lämpliga val och medföljande priser som kunderna kommer att debiteras. En regissör bör vara väl insatt i alla aspekter av mat, från förberedelser och matlagning till servering. Förutom kostnaden för ingredienser, är mängden arbete som är involverat i att göra en maträtt en annan faktor som regissören kommer att väga när man prissätter rätten för menyn. De mest skickliga regissörerna kommer att hitta en framgångsrik balans genom att tillhandahålla attraktiva menyalternativ till ett pris som kommer att generera vinster.
Presentation av mat och dryck faller också under regissörens ansvarsområde. Förtrogenhet med en mängd olika rätter och drycker hjälper en regissör att identifiera när en maträtt eller en dryck serveras korrekt, såväl som när den inte gör det. Direktören ansvarar för att övervaka alla aspekter av gästernas mat- och dryckesupplevelser, från beställnings- och middagsupplevelsen till kvaliteten på servicen som tillhandahålls av servitören. Förmågan att hantera flera projekt samtidigt, organisera arbetsteam och ge tydliga instruktioner är också avgörande för en regissör.
Ledarskap är ett måste för en mat- och dryckeschef. En direktör bör också ha kompetens att implementera, identifiera och upprätthålla säkerhets- och kvalitetsstandarder på arbetsplatsen. Kök och matsalar kan vara potentiellt farliga arbetsplatser, och en chef måste kunna upprätthålla säkerhetsregler och riktlinjer bland personalen.
Särskilda evenemang övervakas ofta av en mat- och dryckeschef, som måste kunna organisera evenemanget och möta kundernas förväntningar. Direktören måste kunna bedöma kundernas behov, inklusive att bestämma och samordna de måltider och drycker som kommer att serveras till deltagarna under hela evenemanget. Kreativitet är en annan tillgång för en mat- och dryckeschef att ha, eftersom kreativa inslag kan göra evenemang mer minnesvärda och generera återkommande affärer för en lokal.