Söt och välsmakande, lätt och rejäl, fuktig och torr – det finns en ricottasallad för varje smak. Ricottasallad börjar med ricotta, och precis utanför porten finns det skillnader. Basic ricotta är en mör, färsk ost, lite som en lite torr keso. Ricotta salata är ricotta som har fått fukten utpressad, vilket resulterat i en salt, torr ost bra att riva. Båda typerna av ricotta kan vara grunden för ricottasallad.
Att införliva färsk ricotta i sallad är en fråga om smak och kreativitet. Ricotta ger ett lager av smak som är den perfekta folien för de enklaste salladerna. Skivade eller druvtomater marinerade först i kallpressad olivolja myser perfekt med ricotta, och lite grovt hackad basilika gör perfektion. Att lägga till salladsgrönsaker som haklappssallat, strimlad rödkål och babymorötter ger färg och knäpp.
En smart rostad sallad med en het ricottajacka osar smak som trotsar hur lätt salladen är. En näve eller två körsbärstomater dränkta i olja och stänkta med fikon- eller rödvinsvinäger och ett stänk av vitlök tar ett par timmar att rosta på låg värme, medan kocken gör andra saker. När de är färdiga kan en tallrik med gaffelkrossad ricotta köras under broilern precis tillräckligt länge för att bryna åsarna. De rostade tomaterna och vitlöken bäddas in i en pepprig bädd av ruccola, och den lätt brynta ricottan läggs på toppen. Genom att lägga till en handfull rostade tallfrön förs denna sallad från fantastisk till den bästa salladen någonsin.
En söt somrig ricottasallad är bara en fråga om att blanda ihop några skivade jordgubbar, hallon eller andra bär med sallad och gurka. Mandarin apelsiner ger textur och gnistra, medan hackade valnötter eller mandel ger lite crunch. En dressing som blandar kärnmjölk, ricotta och en annan handfull bär får denna salladsgodis att sjunga.
Ricotta salatas nötiga och salta smaker smälter perfekt ihop med pasta-, ris- eller quinoasallader. Den kan stå emot starkt smaksatta grönsaker som grönkål samt blomkål, broccoli och andra grönsaker med kraftfull näring och smak. Hackat ägg och bitar av bacon ger en storslagen finish.
Ricotta, antingen salata eller färsk, fungerar också bra med bönsallader. Vilken kombination av lima, vita eller svarta bönor som helst kan ge fantastiska resultat, liksom en enklare sallad gjord med en enda typ av böna. Denna sallad ber om rostad och marinerad röd paprika och färska örter, som koriander.