Äggersättningar har gjort det möjligt för kolesterolmedvetna att fortfarande njuta av mat som innehåller ägg. Dessutom tillåter vissa äggersättningar till och med äggallergiker att äta mat gjord med ägg. Självklart finns det flera olika typer av äggersättningsprodukter på marknaden idag. Anledningen till att välja ett substitut snarare än det äkta kommer att påverka vilken typ av äggersättning som ska väljas.
En av de främsta fördelarna med de tillgängliga ersättningarna för ägg är att äggulan helt saknas i blandningen. Detta är viktigt för dem som vill sänka kolesterolnivåerna, eftersom det mesta av kolesterolet som finns i ägg finns i äggulan. Äggvitan behålls dock för en typ av ersättning för ägg. I den flytande och frysta typen kombineras äggvitan med andra ingredienser för att skapa en smak och konsistens som inte är olik ett ägg. För äggallergiker är denna typ av äggersättning inte säker.
Vanligtvis kommer den frysta ersättningen att använda sådana ingredienser som skummjölk, tofu, gul matfärg, konstgjorda äggsmakämnen och någon form av stärkelse. Ofta fungerar de frysta ersättningarna för ägg väldigt bra till äggröra, kakor och pajer och som bindemedel i frukostgrytor. Hållbarheten för frysta och flytande ersättningar för ägg är betydligt kortare än riktiga ägg, men hälsofördelarna är ofta väl värda skillnaden.
Den andra vanliga formen av äggersättning är äggpulver. Utan äggvita inkluderad, har äggersättning i pulverform en mycket längre hållbarhet. Generellt sett kräver förpackningen inte kylning, även om det är en bra idé att förvara äggpulver i ett svalt torrt skåp och i en lufttät behållare. Liksom deras flytande motsvarigheter, innehåller pulverformiga äggersättningar också stärkelse och konstgjorda smakämnen och färgämnen. Jästextrakt tillsätts också i äggpulver, tillsammans med naturligt gummi för att ge en äggstruktur när den pulveriserade blandningen kombineras med vatten. Pulversatta ersättningar för ägg fungerar mycket bra för äggröra, omeletter och i recept.
Båda formerna av äggersättningar är pastöriserade och är ofta tillgängliga på stormarknader. Många restaurangbutiker kommer att bära större påsar med den pulveriserade äggblandningen, medan stormarknader ofta föredrar mindre behållare med frysta flytande substitut för ägg. Även om båda alternativen är dyrare än ägg, gör de det möjligt för personer som inte kan äta eller vill undvika användningen av ägg att fortfarande njuta av all sin favoritmat utan att oroa sig för någon typ av påverkan på deras hälsa.