Det indiska köket är världsberömt för sina komplexa kombinationer av smaker och aromer. Curryrätter, bröd och såser från traditionell indisk matlagning smälter samman på unika sätt, vilket gör en indisk måltid till en verkligt uppslukande upplevelse för matälskare. Många traditionella måltider i det indiska köket är baserade på uråldriga fysiologiska övertygelser och är avsedda att vara fördelaktiga för sinne, kropp och själ.
Den mest lätta igenkännliga uppsättningen indiska rätter kallas curryrätter och är kända i Indien och över hela världen. Curryrätter kombinerar vanligtvis en basingrediens, såsom kyckling, lamm eller en grönsak, med en delikat kryddad sås. Det finns hundratals curryrätter, med huvudingredienser som standard som fisk eller lika ovanliga som vattenmelon. Olika regioner i hela Indien är specialiserade på lokala kryddblandningar och specifika curryblandningar, så en curry från en region i södra Indien kan vara mycket annorlunda än en från ett annat område, även om de har samma grundläggande ingredienser.
En läcker curry som har oändliga variationer i det indiska köket är känd som chana masala. Denna maträtt är fokuserad på kikärter, även känd som garbanzobönor, och är särskilt populär i hela norra Indien och Pakistan. Typiska ingredienser som ingår i en chana masala är lök, tomat, vitlök, ingefära och gurkmeja. Curryn kan kryddas med chilipeppar för den som älskar kryddig mat, eller serveras relativt intetsägande för den mindre äventyrliga. Chana masala är nästan alltid lämplig för vegetarianer och är en bra rätt att börja med när man ska lära sig att äta eller laga det indiska köket.
Eftersom de flesta curryrätter och huvudrätter i det indiska köket använder såser, är bröd en viktig del av en balanserad indisk måltid. Naan, en välkänd sort av indiskt bröd som liknar pitabröd, är ett stort platt bröd format runt eller för att likna ett palmblad. Naan är utmärkt för att ösa upp curryrätter och kan även fyllas med olika ingredienser, som vitlök. Chapati är ett knaprigt bröd som liknar kex av fullkornsmjöl, ofta uppblåst över öppen låga innan det serveras.
Indiska drycker inkluderar te och öl, men en berömd, milkshake-liknande hopkok gör underverk på en varm dag. Lassi är en enkel kombination av yoghurt vispad med isvatten, socker eller salt. Vissa varianter av lassi blandas med frukt som mango eller bananer. Låt inte en resa till en indisk restaurang gå förbi utan att prova denna läckra goding, särskilt under en varm sommar.
Desserter i det indiska köket finns inte ofta utanför indiska restauranger, men är underbara i sina egna rättigheter. Kulfi, en indisk form av glass, är en tät kombination av kondenserad mjölk och tung grädde, smaksatt med pistage, ros eller saffran. Gulab jamun är tjocka dumplings som serveras i en sockerbaserad sirap, ofta accentuerad med kardemumma, honung eller rosenvatten. Även om det finns variationer från region till region, är kheer en rispudding som serveras över hela den indiska subkontinenten och krediteras ofta för att vara föregångaren till västerländska versioner av rätten.
Indisk mat är ett dynamiskt och uppfinningsrikt kök med en historia som sträcker sig tusentals år tillbaka i tiden. Med sin konsekventa användning av ingredienser från olika regioner, är det möjligt att resa runt i landet och beställa samma rätt om och om igen, och aldrig vara helt säker på hur den kommer att smaka. När indisk mat blir mer populär i den västerländska matvärlden läggs ännu fler varianter till på traditionella rätter, vilket gör det indiska köket till en ständig uppenbarelse och äventyr för matälskare över hela världen.