Några hälsofördelar med kimchi är dess höga C-vitaminhalt, låga kalorier och närvaron av friska bakterier. Rätten kan innehålla nästan en hel dags C-vitamin i en portion. Dess låga kalorivärde gör kimchi till en bra dietmat, och den används ibland som sådan även i länder där den inte är allmänt populär. Bakterierna från denna koreanska maträtt är resultatet av jäsningsprocessen, men vissa varianter, som japansk kimchi, är vanligtvis inte fermenterade. Kimchi innehåller också vitlök och karoten från paprika, som båda kan ha positiva effekter på en persons kropp.
Kimchi är rik på C-vitamin på grund av chilipeppar som används. Särskilt röd chilipeppar har mest C-vitamin bland paprika, och många kimchirätter använder mycket röd paprika. Vissa rätter, som de som serveras på vintern, använder grön paprika istället för röd. Grön paprika är fortfarande nyttig, men har inte så mycket C-vitamin.
Fördelarna med kimchi inkluderar dess låga kalorivärde. Denna koreanska maträtt är gjord främst av grönsaker som kål och paprika. Även om det har många variationer, förblir de primära ingredienserna grönsaker, som är naturligt lågkalorier när de är obearbetade. Vissa människor använder till och med kimchi som dietmat.
Kimchi är full av friska bakterier som kallas laktobaciller på grund av jäsningsprocessen. Denna bakterie kan hittas i yoghurt, men kimchi har ungefär fyra gånger så mycket. Laktobaciller lever i tarmen, mag-tarmkanalen och slidan och bekämpar skadliga bakterier. Personer som har colon irritabile eller frekventa urinvägsinfektioner rekommenderas ibland att äta mat med laktobaciller för att hålla sig friska.
En av fördelarna med kimchi är att den innehåller en stor mängd vitlök. Vitlök innehåller selen och allicin, som har många hälsofördelar; selen kan till exempel göra att C-vitamin håller längre i människokroppen och tar bort kolesterol från artärernas väggar. Allicin hjälper kroppen att ta bort uppbyggt kolesterol.
Hälsofördelarna med kimchi inkluderar konsumtion av karoten, även kallat provitamin A. Karoten finns i paprika, sötpotatis och andra orangefärgade grönsaker. Ett regelbundet intag av karoten kan förhindra kognitiv försämring och minska en persons totala risk att dö. Karoten kan göra en persons hud orange om hon konsumerar en överdriven mängd grönsaker som innehåller det. Denna biverkning är inte farlig och löses genom att dra ner på karoten.