En anodiserad stekpanna har en stickbeständig yta som sannolikt inte kommer att flagna eller flisas. Anodiserade pannor är gjorda av aluminium, så de leder värme jämnt. Till skillnad från obestruket aluminium har anodiserade kastruller en hård yta som inte reagerar med mat. Vanligtvis är en anodiserad stekpanna mörk, så den kan inte användas för vissa matlagningsuppgifter. Dessutom är de flesta anodiserade kokkärl inte diskmaskinssäkra.
Vissa non-stick beläggningar slits av vid värme och frekvent användning. När beläggningen bryts ner blir pannans non-stick-egenskaper mindre effektiva. Det finns också oro för att beläggningen är giftig och att bitar kommer på maten när den börjar flagna av. Beläggningen på en anodiserad stekpanna är mycket hård och kommer inte att flisas av vid användning.
En kock kan inte använda metallredskap med traditionella kokkärl med non-stick. Metallredskap skadar dock inte ytan på en anodiserad panna. Alla typer av redskap, från metall till trä, kan användas med en anodiserad stekpanna.
En annan fördel med anodiserade kokkärl är att de leder värme jämnt. Aluminium är en av de bästa värmeledarna vid sidan av koppar. En anodiserad panna värms långsamt och jämnt, vilket förhindrar att mat som tillagas i den bränns i ett område av pannan eller inte tillagas i ett annat område.
Kockar varnas ofta för att laga sura livsmedel i aluminiumpannor. Obestruket aluminium reagerar med vissa livsmedel. Syran i maten kommer att skada pannan, och maten kommer sannolikt att absorbera en del aluminium. Anodiserade pannor har en barriär mellan maten och aluminiummetallen, så nästan alla typer av mat kan tillagas i stekpannan utan oro.
En nackdel med en eloxerad stekpanna är att den måste tvättas för hand. En diskmaskin och diskmedel skadar pannan. Endast mjuka, icke-nötande kuddar ska användas för att rengöra kastrullerna, och diskmedlet ska vara skonsamt.
En kock bör låta pannan svalna innan den tvättas, eftersom en het panna utsätts för vatten kommer att göra den skev. Om mat har fastnat på stekpannan ska pannan fyllas med varmt tvålvatten och lämnas i blöt. Efter en kort blötläggning bör maten lätt lossna.
Den mörka ytan på en anodiserad stekpanna gör att den inte är idealisk för vissa uppgifter. Om en kock vill smälta och bryna smör, bör hon använda en kastrull med en ljusare inneryta. Med en anodiserad panna kommer hon inte att kunna se smöret bli brunt mot pannans mörka färg.