Att äta groddar kan vara utmärkt för ens hälsa, men det finns också allvarliga faror. På den positiva sidan anses grodda frön av många vara en supermat. Råa groddar är mycket rika på antioxidanter, vitaminer, mineraler och enzymer. På den negativa sidan, farorna med att äta groddar inkluderar sjukdom från salmonellaförgiftning och exponering för potentiellt dödliga stammar av bakterier som E. coli (Escherichia coli). Att avgöra om hälsofördelarna uppväger farorna är ett personligt beslut som bäst tas med en välgrundad förståelse för riskerna.
En diet som innehåller groddar har varit central för många kulturer genom historien, och groddar har beskrivits som ett livsmedel som ger starkt stöd för cellförnyelse. De fulla hälsofördelarna med groddar upptäcks och kvantifieras fortfarande. Groddar innehåller höga mängder protein, fibrer och antioxidanter, och sägs minska det onda kolesterolet. De är höga i kalcium, letichin, omättade fetter och vitamin E och B. Förespråkare för groddar hävdar att att äta groddar från solrosor och spannmål avsevärt kan förbättra hälsan hos diabetiker, och vissa hävdar att groddar kan bidra till att förebygga cancer.
Trots alla potentiella fördelar med att äta groddar har olika regeringar och världsbyråer utfärdat varningar baserat på kända sjukdomsfall och dödsfall relaterade till att konsumera råa groddar. Några av dessa fall involverar matförgiftning från salmonella; andra är kopplade till mer dödliga utbrott av E. coli. Antalet sjukdomar som specifikt kan spåras till groddar har varit tillräckligt högt för att USA:s federala livsmedels- och läkemedelsmyndighet (FDA) ska avråda från att äta råa piper. Denna varning har i sin tur fått olika groddförespråkare att publicera detaljerad information om farorna som de ser dem.
När man överväger för- och nackdelar med att äta groddar finns det mycket information på Internet. Det finns varningar, och det finns många försök att sprida varningarna. Det mesta av insatserna för att minska människors rädsla för att äta groddar kommer från groddodlare som har tappat affärer i kölvattnet av vad som har blivit en ihållande och pågående groddskräm. Som groddodlare ser det är riskerna egentligen inte större än riskerna förknippade med många andra potentiellt farliga livsmedel. Riskerna är betydligt lägre än risker relaterade till till exempel att äta kött. De tycker att riskerna har överdrivits; faktum kvarstår dock att det fortfarande finns en fara.
Groddning kan göras hemma och är populär bland vissa hälsoförespråkare. Alla frön, spannmål och baljväxter kan gro. Olika typer av groddar har olika höga nivåer av essentiella näringsämnen, i många fall påstås det mer näringsämnen än de mogna växterna de gror ur. Broccolibroddar påstås ha 50 gånger mer sulfurofanantioxidanter än mogen broccoli. Råa groddar sägs också vara lättare att smälta än kokta grönsaker.
Även om hälsofördelarna kan vara stora, har groddar ändå kopplats till salmonellaförgiftning och dödliga stammar av E. coli tillräckligt många gånger för att höja och upprätthålla internationella varningar. Vissa utbrott har orsakat många dödsfall och fall av hemolytiskt uremiskt syndrom, vilket kan orsaka njursvikt. Andra utbrott har skyllts på groddar, när det i själva verket senare upptäcktes att något annat var att skylla. Forskning har visat att fröna, spannmålen och bönorna ofta är källan till utbrotten, inte groddarna, vilket betyder att det inte nödvändigtvis är säkrare att odla groddar på egen hand, även under sanitära förhållanden.
Detaljerad information om för- och nackdelar med att äta groddar kan hittas på nätet och bör eftersträvas av alla som tycker att det är för mycket oklarheter kring saken. Det finns mycket information om hälsofördelarna, och mycket information om de olika utbrotten och varningarna. Om du väljer att äta eller odla groddar, se till att du vidtar nödvändiga försiktighetsåtgärder angående sanitet, ursprung, färskhet och förpackning. Du kanske också vill rådgöra med organ som Världshälsoorganisationen (WHO) och FDA angående de senaste internationella varningarna.