Köksredskap i rostfritt stål är det mest populära valet av köksredskap för dagens konsumenter. Den är hållbar, ekonomisk, lättskött och användbar i en mängd olika matlagningstillämpningar. Rostfritt stål har också ett glänsande utseende som många konsumenter tycker är estetiskt tilltalande.
Rostfritt stål är en legering som består av två till tre metaller; stål, krom och i vissa fall nickel. Kromet i legeringen förhindrar eller minskar rostbildning i rostfritt stål. Rostfritt stål av högre kvalitet har nickel som en del av legeringen tillsammans med krom. Nickel arbetar med krom för att öka rostfritt ståls motståndskraft mot korrosion och rost.
Rostfritt stål är en favorit bland många kockar eftersom det är en icke-reaktiv metall. Det betyder att den kan användas för att laga mat med kraftigt alkaliskt eller surt innehåll utan att det rostfria stålet reagerar på och förändrar matens smak och utseende. Den icke-reaktiva naturen gör också att rostfritt stål inte kommer att korrodera eller grop när det kommer i kontakt med sura eller alkaliska livsmedel. I jämförelse reagerar kokkärl gjorda av aluminium och gjutjärn som inte är belagda eller anodiserade med sura eller alkaliska livsmedel.
Köksredskap i rostfritt stål är också extremt hållbara. Den motstår bucklor, repor och är stark. Hållbarheten gör också kokkärl i rostfritt stål lätta att rengöra och underhålla. Det finns inga speciella rengöringskrav för kokkärl i rostfritt stål som det finns för kokkärl i koppar och non-stick. Därför kan de flesta föremål av rostfritt stål rengöras med vanlig diskmedel och vatten.
En annan anledning till att många kockar väljer kokkärl gjorda av rostfritt stål är på grund av dess effektivitet när det gäller att bryna och bränna kött. Bränning hjälper kött att behålla sin inre fukt, vilket gör det saftigt och mört. Brynning hjälper till att karamellisera köttet, vilket tar fram smaken och färgen på de inre sockerarna i köttet.
Brynning och bränning av mat i kokkärl av rostfritt stål skapar också bitar av mat som fastnar på och kvarvarande oljor i botten av pannan som kallas ”fond”. Kockar häller en vätska som vin eller en buljong i pannan som lossar fonden från pannan. Detta är känt som avglasning. Avglasning är grunden för många klassiska såser och såser, och fonden är en viktig del av smaken och rikedomen hos dessa såser.
En sak som konsumenten bör tänka på när de överväger kokkärl i rostfritt stål är att rostfritt stål, för alla dess fördelar, är en dålig värmeledare. Eftersom värmeledning är en kritisk del av kokkärlens prestanda, tillverkas kokkärl i rostfritt stål vanligtvis med en kärna av koppar eller aluminium och/eller bottenplatta. Koppar och aluminium är mycket effektiva värmeledare och ger mycket jämnare värmefördelning än enbart rostfritt stål skulle göra. Konsumenten uppmuntras att överväga och endast köpa kokkärl i rostfritt stål som är gjorda av koppar eller aluminium.