Ugnskonservering består av att placera burkar fyllda med varma, nyberedda högsyra livsmedel som frukt, sylt, gelé eller marmelad i en het ugn för uppvärmning och förslutning. Denna metod har flera fördelar, där den viktigaste är förmågan att bearbeta ett stort antal burkar på en gång. Det har också en mängd olika nackdelar, inklusive att många livsmedelssäkerhetsexperter har ansett vara en osäker konserveringsmetod.
Till skillnad från spiskonservering kräver ugnskonservering inget vattenbad. Det kräver ingen försiktig placering av burkar i kokande vatten med en tång och lyssna efter ljudet av locket som tätar ordentligt. När det är gjort på rätt sätt förseglas locken sig själva efter att ha skruvats fast på förvärmda konservburkar, värms sedan upp i ytterligare 15 minuter och kyls på galler eller i ugnen. Burken flyttar också alla burkar samtidigt eftersom de ligger på en bricka.
Ugnskonserveringsförespråkare betonar att metoden ger en snabb, relativt handsfree konserveringsmetod för mat med hög syra som äpplen och päron. Mat med hög syra är mer resistent mot bakterier än mat med låg syra som grönsaker eller kött. Mat med låg syra kräver längre uppvärmning vid en högre temperatur för korrekt konservering, så ugnskonservering rekommenderas inte för dem.
Ugnar avger torr värme istället för ånga, så burkarna värms långsamt upp och kan splittras under uppvärmningsprocessen. Torr ugnsvärme kan också äventyra ett konserveringslocks gummitätning om burken får stå i ugnen för länge. När det är ordentligt förseglat skapar locket ett vakuum som håller luft och bakterier borta från burken. Torr värme ändrar också matens temperatur långsammare än ånga eller ett vattenbad, vilket ger mer tid för bakterier att nå maten, speciellt om den inte når en temperatur på 212 grader Fahrenheit (100 grader Celsius).
Denna metod garanterar inte heller att maten är konserverad vid en konstant lägsta temperatur som behövs för att döda bakterier. De flesta ugnskonserverinstruktioner inkluderar att värma burkarna utan lock på, åtminstone under den senare delen av processen. Så snart burken tar bort de locklösa burkarna från ugnen för att installera locken, kommer maten, burken och omgivningen att svalna, vilket ökar risken för att innehållet smutsar ner. Ugnar kan också variera i temperatur från vad vredet eller den digitala termostaten läser, så ugnen kanske inte värms upp till den önskade temperaturen. Temperaturen inuti ugnen kan också variera beroende på var burkarna är placerade – mitten, sidorna eller toppen, till exempel – så att burkarna kanske inte når enhetliga temperaturer.
Ugnskonserveringsmetoden är också mycket känslig för användarfel. Burkens innehåll kan bubbla och spilla, även när burken håller sig till de 0.25-0.5 tum (cirka 0.6-1.3 cm) utrymmet som krävs i varje burk. En konservburk riskerar också att bli brännskador eller krossat glas när man tar ut glasburkarna ur ugnen.