Effekterna av matförgiftning är illamående, kräkningar, feber och muskelvärk, men hur allvarliga effekterna är beror på typen av förorening. Äldre, gravida kvinnor, spädbarn och individer som redan är sjuka löper störst risk. Matförgiftning uppstår när livsmedel som innehåller parasiter, virus eller bakterier konsumeras. Det är möjligt att känna effekterna av matförgiftning upp till 30 minuter efter att ha ätit.
Symtom på matförgiftning varierar beroende på föroreningen och mängden som äts. De vanligaste biverkningarna av matförgiftning är huvudvärk, magkramper, diarré och feber. Förgiftning från Listeria monocytogenes-bakterien kan orsaka hjärnhinneinflammation hos vissa människor. De med matförgiftning orsakad av en parasit har vanligtvis vattnig diarré som varar i några dagar.
Biverkningar av matförgiftning från giftiga ämnen kan vara extremt plågsamma för kroppen. Svamptoxiner producerar ett nervgift som orsakar hallucinationer, svettning och koma. Ciguateraförgiftning kommer från att äta exotisk fisk. Det kan göra att områdena i kroppen blir domna och orsaka snabba hjärtslag. Otvättade frukter och grönsaker med bekämpningsmedel är kända för att få människor att uppleva dimsyn och ökad salivproduktion.
Högriskgrupper för matförgiftning är äldre, gravida kvinnor, spädbarn och de med kroniska sjukdomar. Hos äldre vuxna kanske immunsystemet inte svarar tillräckligt snabbt på smittsamma organismer. Ändringar i ämnesomsättningen och ökad cirkulation under graviditeten kan göra att både barnet och mamman blir sjuka. De som får strålbehandling eller kemoterapi för cancer löper också stor risk.
Orsaker till matförgiftning kan delas in i kategorier av giftiga ämnen och smittämnen. Giftiga ämnen inkluderar exotiska livsmedel som barracuda, giftiga svampar och grönsaker eller frukter som innehåller bekämpningsmedel. Smittämnena är virus, parasiter och bakterier. Mat blir vanligtvis förorenad av felaktig förberedelse och dålig sanitet. Matkontamination kan också härröra från förpackade livsmedel som förvaras vid fel temperaturer.
Medicinsk behandling för matförgiftning är tillgänglig för dem som upplever allvarliga biverkningar av matförgiftning. Den primära behandlingen är ersättning av vätskor, eftersom kräkningar och diarré orsakar snabb vätskeförlust. Personer med matförgiftning orsakad av ett giftigt ämne kan behöva ett motgift, till exempel aktivt kol. Dessa förgiftningar är ganska allvarliga och kan kräva intensivvård på ett sjukhus.
Efter matförgiftning uppstår, föreslår experter att du fortsätter att dricka extra vätska tills diarrén helt upphör. Det är inte tillrådligt att delta i ansträngande aktivitet under två dagar, så att kroppen hinner återhämta sig. Om något av symtomen förändras eller förvärras ska en läkare kontaktas omedelbart.