De vanligaste ingredienserna i sojasås inkluderar sojabönor, vete eller andra jäsande korn och Aspergillus-formar tillsammans med salt och vatten. Sojabönor är basen för kryddan, med en mjuk konsistens som bidrar till jäsning. Vetets kolhydrater omvandlas till syra och alkohol under denna process, orsakad av introduktionen av Aspergillus-mögel som innehåller två typer av bakterier. Salt och vatten är också extremt vanligt.
Fermenterade sojabönor är huvudingrediensen i denna baskrydda. En sojaböna är en baljväxt med ursprung i Kina som har funnits i över 13,000 XNUMX år. En ärtformad balja i läder omsluter en eller flera bönor med ett slätt skal och mjuk konsistens. Bönorna är gröna, gula eller bruna, såväl som svarta. Förutom att vara en av flera ingredienser i sojasås, används sojabönor i stor utsträckning i livsmedelsproduktion i olika kapacitet.
Sojabönor fermenteras i saltvatten med mögelsvamparna Aspergillus oryzae eller Aspergillus sojae. Blandningen sitter under en viss tid. Detta skapar en sojabönpasta som pressas för att extrahera sojasåsen.
Vete och andra spannmål används ofta som ingredienser i sojasås. Genom införandet av mögelsvamparna omvandlas vetets kolhydrater till alkohol, syra och koldioxid, och kemikalierna ger sojasåsen dess starka signatursmak. Rostat vete blandas med förkokta bönor, det införs i den valda formen. Denna blandning, som kallas koji, blandas i flera dagar, mögeln jäser den. När såsen väl har pressats bearbetas den fasta blandningen av soja och spannmål för djurfoder.
De vanligaste ingredienserna i sojasås inkluderar Aspergillus-släktet av mögelsvampar som används för jäsning. En mängd olika jästsorter kan ibland bytas ut. Mögelsvampen innehåller bacillusbakterierna som tillför sin märkbara doft och ammoniak, och Lactobacillus sänker kojis pH-nivå genom att skapa mjölksyra. Dessa formar behövs inte om kryddan innehåller hydrolyserat sojaprotein, en tillsats som möjliggör längre hållbarhet. Denna ingrediens är vanlig i snabbmatsförpackningar med sojasås.
Salt och vatten fungerar som de andra vanligaste ingredienserna i sojasås. Fermenterad sojasås har en omisskännligt salt smak, och den fungerar också som ett konserveringsmedel och hämmar tillväxten av andra bakterier. Vatten gör att ingredienserna blir flytande och ger såsen dess tunna viskositet.