Det finns massor av olika typer av vegetariska huvudrätter som inte innehåller kött, men som ändå är läckra och mättande. Några av de mest populära vegetariska huvudrätterna inkluderar pastarätter, ofta tillagade med grönsaker och ett antal olika typer av såser. Köttalternativ, som kycklingimitation eller andra produkter gjorda på soja, kan också vara en bra, enkel huvudrätt. Kreativa användningsområden för grönsaker, som smörgåsar gjorda med grillade grönsaker, eller fyllande rätter som aubergineparmesan, är också utmärkta alternativ för en vegetarisk måltid. Det kräver lite extra kreativitet för att vara vegetarian, men det är värt det för många människor som antingen moraliskt är emot att äta kött, eller som helt enkelt vill följa en diet som är lägre i mättat fett.
Det finns en anledning till att pasta är den bästa rätten när man lagar vegetariska huvudrätter. Det är enkelt och mättande, särskilt när fullkorns- eller flerkornspasta används. Många olika typer av såser, från tomatsås till alfredo till en enkel olivolja och vitlöksblandning, kan användas för att smaksätta den. Alla favoritgrönsaker kan läggas till rätten för att göra den nyttigare och mer mättande, och vissa lägger även till tofukuber för lite protein.
Självklart är pasta inte den enda typen av vegetarisk huvudrätt som finns. Rejäla grönsaker som portobellosvamp eller aubergine kan göra en stor huvudrätt; panerade till exempel eller äts med parmesan och mozzarellaostar. Marinerade och grillade blandade grönsaker kan göra en fantastisk smörgås eller wrap. Vissa byter till och med ut pastan i rätter med grönsaksalternativ; till exempel kan zucchini eller någon annan typ av squash användas istället för pasta i lasagne.
Bortsett från vanliga vegetariska proteinkällor som tofu eller sojaburgare, använder många vegetariska huvudrätter olika typer av bönor eftersom de är mättande och laddade med protein och fibrer. Några av de mest populära vegetariska huvudrätterna är gjorda på svarta bönor; tacos, till exempel, kan göras med svarta bönor fyllning. Imiterade hamburgare kan också göras med bönor, svamp och andra kryddor.
När du lagar vegetariska huvudrätter är det viktigt att inte förlita sig för mycket på stärkelse för de flesta måltider. Även om potatis och ris kan vara bra sätt att göra måltiderna mer mättande, och är väldigt enkla att tillaga, är det väldigt viktigt för vegetarianer att få variation i kosten. Dessutom kommer att förlita sig för mycket på stärkelsehaltiga livsmedel i allmänhet också leda till viktökning.