Precis som vegetarianer undviker veganer kött, men de tar det ytterligare ett steg och undviker all livsmedel som är animaliska produkter, som mjölk, ägg och ost. För en icke-vegan kan detta låta begränsande, men sanningen är att det finns lösningar för de flesta rätter, inklusive kryddor och såser. Faktum är att veganska såser finns i överflöd; vissa, som salsa, har inte animaliska produkter till att börja med, medan andra, som gräddbaserade såser, helt enkelt byter ut mejeriet mot något mejeriliknande men icke-animaliskt.
I allmänhet är oljebaserade såser inte ett problem för en vegan. Salladsdressingar som innehåller vinäger, tamari eller nötsmör är bra så länge allt som involverar bearbetning av animaliska produkter, som vissa röda viner, utelämnas. Veganska såser kan inte innehålla smör, men en rik och smakrik ersättning kan göras med malda sesamfrön.
Extra personlighet lånas ut till vegetabiliska och spannmålsbaserade måltider med veganska såser som sträcker sig från sammetslen och subtil till het cha-cha. Medan gräddsåser är borta från listan eftersom de flesta av dem innehåller grädde, smör och ägg, kan en användbar, till och med läcker, ersättning skapas av ris- eller mandelmjölk, olja och ett förtjockningsmedel, såsom majsstärkelse eller tapioka. Ett annat sätt att skapa en slät gräddsås är genom att basera den på silken tofu.
Heta såser kan dansa på tungan av alla veganer, så länge det inte finns köttjuice eller andra animaliska produkter. En topping för tempeh eller grönsaker och brunt ris gjord genom att sautera lökfamiljens mat, som purjolök, vitlök och salladslök, tillsammans med ingefära, rostad röd och grön paprika och cayennepeppar eller annan het paprika ger en söt värme. Även vegansk ketchup är inga problem och kan bli basen för hur många kreativa såser som helst.
Oljebaserade pestosåser är också bra att äta. Basilikabaserad pesto är den traditionella go-to för pasta, ris och potatisrätter, men det är också en sväll garnering för allt från mjuk tofu till knapriga grönsaker och kex på en aptitretare. För att blanda ihop det, gillar många veganer en pesto som har en korianderfoundation istället för basilika eller en konstruerad av rostad röd paprika. Vitlök, ingefära och andra tunga twisters kan läggas till dessa såser efter behag.
Som alla andra gillar många veganer en god efterrätt. Bärsåser kan toppa en vegansk morotskaka eller pumpapaj. Lönnrom, karamell och till och med veganska såser med chokladfria från mejeri, sked över en krämig, söt kulle av ris eller mandelglass är det perfekta slutet på en utsökt och hälsosam måltid.