Det finns två huvudtyper av veganska muffins: söta och salta. Söta muffins kan vara en enkel och hälsosam vegansk frukost, medan salta muffins kan vara ett bra tillbehör till luncher och middagar. Veganska muffins, oavsett smak, kännetecknas av deras brist på animaliska biprodukter som ägg, smör och komjölk. Icke-animaliska ingredienser tenderar att producera en muffins som kan vara lika i smak som traditionella muffins och också vanligtvis mycket hälsosammare.
Det finns flera typer av söta veganska muffins. Ingredienser kan vara allt från olika typer av frukt till även flera olika grönsaker. De mest populära ingredienserna är bananer, äpplen, bär, pumpor, zucchinis och citrusfrukter. Ris, soja och till och med mandelmjölk kan användas i stället för komjölk. Vegetabilisk eller rapsolja ersätter ofta smör, och äppelmos eller mosade bananer kan användas för att ersätta ägg. Bakpulver eller bakpulver i kombination med vinäger eller citronsaft kan skapa samma fluffiga färdiga produkt som man kan förvänta sig av en icke-vegansk söt muffins.
Ett bra exempel på en vegansk muffins för söt frukost är helt enkelt en traditionell blåbärsmuffins. En blandning av mjöl, bakpulver, citronskal, socker, rismjölk, vegetabilisk olja, färska blåbär och vinäger skapar en fuktig, smakrik frukostbehandling utan höga kalorier. Dessa veganska muffins kan göras på så lite som en halvtimme.
Att göra salta veganska muffins kan kräva lite mer kreativitet än vad de söta muffinsen gör. Detta beror på att den vanliga äggersättningen av krossad banan eller äppelmos kan skapa en söt eftersmak som kanske inte är önskvärd. För majsmuffinsrecept och liknande är osötad äppelmos en bra ersättning för traditionella ägg. För allt annat, inklusive ost-, ört- eller lökblandningar, kan krossad avokado eller till och med potatismos hålla ihop blandningen ungefär som ett ägg. Linmjöl eller majsstärkelse blandat med vatten kan också användas, och det finns några äggersättningsprodukter på marknaden speciellt för dessa typer av bakverk.
En populär typ av salta veganska muffins är majsmuffins. En blandning av mjöl, majsmjöl, bakpulver, socker, salt, potatismos, rapsolja och sojamjölk skapar en mjuk, smula muffins som kan passa bra tillsammans med en rejäl skål med vegetarisk chili. Om potatismoset görs i förväg kan dessa veganska muffins stå på bordet på 25 minuter eller mindre. Att välja att bli vegan betyder i allmänhet inte att man måste snåla med smak eller tillbringa lång tid i köket. Allt som behövs är lite kreativitet.