Alternativen för veganska middagar kan vara allt från mer traditionell mat, som butternut squashsoppa, till mer exotiska etniska erbjudanden som khara bath eller vietnamesiska crepes. Vissa veganska middagar innehåller sallad till en förrätt, som rött ris och quinoasallad med apelsin och pistagenötter. Pasta används ofta i många veganska middagar, inklusive trefärgad tomatravioli.
Soppor, som pumpa tortillasoppa, är ofta ett förrättsalternativ för veganska middagar. Pumpatortillasoppa innehåller höstens grönsaker, som pumpa, och avokado från höstens skörd. Hackade majstortillas ger bulk till soppan, som också innehåller tärnade tomater, vitlök och torkad het paprika. Andra soppalternativ för veganmiddagar inkluderar: tomat-, lins- och grönsakssoppa; grönsaks- och kornsoppa; och purjolök, potatis och ärtsoppa.
Pasta är en stöttepelare i många veganska middagar, inklusive pasta med butternut squash, salvia och pinjenötter. Efter att squashen är gräddad och tärnad, kastas den med vitlök och lök och ringla med olivolja. Vegetarisk bönbolognese innehåller salladsbönor tillsammans med stekt lök och morötter. Vitt vin, tärnade tomater och färsk persilja ger smak åt rätten, som serveras över fettuccine av fullkornsvete.
Tofu, som är gjord på sojamjölk, är en vanlig ingrediens i många veganska middagar. Kimchi tofu sommarrullar innehåller nudlar som kastas med sesamolja och röda paprikaflingor. De innehåller även tofu, morötter och gräslök. Vegansk tofu och grönsakspaj innehåller potatis, ärtor och morötter. Grönsaksbuljong, salvia och timjan ger smak åt grytpajens vegetariska sås. Grytpajerna har en skorpa gjord av allroundmjöl, isvatten och veganskt smör som pressas till en ramekinform.
Etniska rätter fungerar ofta som bra källor till veganska middagar. En sydindisk soulfood, khara bath, har en mängd grönsaker kryddade med spiskummin, senapsfrön och ingefära. Vietnamesiska crepes får sin gula färg från gurkmeja och är gjorda med kokosmjölk och rismjöl. Crepefyllningen är gjord av mungbönor, tofu och salladslök. Crepesna toppas med en kombination av färsk limejuice, sojasås och socker.
Vissa veganska middagar består uteslutande av sallad, till exempel tempeh deli sallad, som kan serveras i en pitabröd. Tempeh är en proteinpackad, fermenterad sojabönkaka som hackas i små tärningar till salladen och blandas med morots- och garbanzobönor. Dressingen är gjord av senap, äppelcidervinäger och en mejerifri majonnäs.