De olika typerna av vegansk lasagne kan delas in i två grundkategorier. En typ efterliknar traditionell italiensk lasagne genom att använda veganska ingredienser som ser ut och smakar liknande de som används i traditionell lasagne. Den andra typen är sammansatt av alternativa veganska ingredienser sammansatta i lager för att bilda en lasagneliknande rätt. Inom dessa två grundläggande kategorier finns det många möjliga variationer.
Traditionell lasagne är en skiktad gryta som består av breda, platta lasagnenudlar, ost, köttfärs och tomatsås kryddad med vitlök och örter. En vegansk kost förbjuder konsumtion av animaliska produkter av alla slag, så för att göra en vegansk lasagne som efterliknar traditionell lasagne, är det nödvändigt att använda veganska substitut för köttet och osten. Det är också viktigt att se till att nudlarna och tomatsåsen inte innehåller animaliska produkter. Köttersättningar inkluderar köttliknande sojaproteinprodukter, vetegluten, texturerat vegetabiliskt protein eller en mängd olika tunt skivade grönsaker. Ostersättningsmedel inkluderar tofu, sojaost, näringsjäst och en mängd olika kommersiellt tillverkade ostliknande produkter.
En alternativ vegansk lasagne är sammansatt av skiktade ingredienser som inte nödvändigtvis liknar en traditionell lasagne utan är sammansatta till en lasagneliknande gryta. Alternativ till vanliga lasagnenudlar kan vara bovetenudlar, tunt skivade grönsaker, potatis, polenta, bönor, spannmål och malda nötter. Samma kött- och ostersättning som används i traditionell lasagne kan också inkluderas.
Inom grundkonceptet lasagne finns det många varianter. De typer av kött som används kan vara köttfärs, malet lamm, fläskkorv och mald kalkon. För vegansk lasagne finns det många artificiellt smaksatta och texturerade köttersättningar som liknar dessa kött. Ett traditionellt lasagnerecept kan kräva flera sorters ost, särskilt ricotta, mozzarella och parmesan. För vegansk lasagne finns det ostersättningar som är konstgjorda smaksatta och strukturerade för att nära likna dessa typer av ost.
Traditionella lasagnerecept innehåller ofta ytterligare eller alternativa ingredienser som också passar in i den veganska kosten. Aubergine, spenat, svamp och oliver är populära tillägg till lagren av kött, ost och nudlar i en lasagnegryta. För att göra en vegansk version kan köttet och osten utelämnas eller ersättas. För en såsvariant kan vit bechamelsås gjord på smör, mjöl och mjölk användas i stället för eller utöver den klassiska tomatsåsen. För en vegansk vit sås kan istället sojamargarin eller vegetabilisk olja, mjöl och ris eller sojamjölk användas.