Landet Tyskland är känt för många typer av rejäla rätter, inklusive sitt stora utbud av korvkött. Tyska korvar har blivit en populär mat i olika länder runt om i världen och serveras ofta under Oktoberfest-firandet. Några av de mer kända typerna av korv inkluderar bratwurst, frankfurters, leverwurst och knockwurst. Det finns också ett antal mindre kända varianter, såsom blutwurst, rohwurst och sommarwurst.
Frankfurters kan vara den mest kända typen av tysk korv. Namnet kommer från en stad som heter Frankfurt, där dessa korvar har sitt ursprung. Varianter av denna korv har blivit populära som korv i USA. Frankfurters serveras ofta på en bulle tillsammans med olika smaktillsatser.
Termen bratwurst beskriver en familj av tyska korvar gjorda av nötkött eller fläsk. Det finns många recept på denna korv i Tyskland, och de kan tillagas med flera metoder, inklusive grillning och pochering. Brats, som de kallas i folkmun, kan också serveras som huvudrätt tillsammans med traditionella tyska tillbehör eller på en bulle med kryddor.
Som namnet antyder är leverwurst en tysk korv gjord av lever och andra ingredienser. Levern som används kommer vanligtvis från en gris och blandas vanligtvis med andra delar av fläsk eller nötkött. Leverwurst äts i första hand som smörgåskött eller som pålägg.
Knockwurst är en annan variant av tyska korvar gjorda av fläsk och kalvkött. Namnet kommer från det knäckande ljud som denna krispiga korv ger när den äts. De flesta knockwurstrecept kräver att köttet blandas med kryddor och lagras i flera dagar innan det röks. Denna korv värms ofta upp på grillen eller i en panna på spisen.
Blutwurst, även känd som blodpudding eller blodkorv, hänvisar till en grupp tyska korvar som tillagas genom att blanda torkat blod och andra fyllmedel. Blutwurst-fyllmedel kan innehålla orgelkött, extra fett och kryddor. Dessa korvar kan värmas upp i varmt vatten eller serveras kalla som smörgåskött.
Till skillnad från många av de tidigare nämnda tyska korvarna, hänvisar rohwurst till en familj av färska, råa korvprodukter. Dessa kan vara hårda eller mjuka, beroende på processen som används för att bota och mogna köttet. Rohwurst-recept kan innehålla olika typer av kött, såsom nötkött, fläsk eller lamm, tillsammans med kryddor.
Mer känd som sommarkorv i USA, sommerwurst är en typ av hård rohwurst som är populär i flera europeiska regioner. Sommerwurst är i allmänhet botad och antingen rökt eller torkad. Denna beredning är avsedd att hjälpa till att bevara köttet under de varmare sommarmånaderna.