Torkning är en vanlig metod för att konservera paprika. I varma, torra klimat torkades paprika traditionellt genom att helt enkelt hänga dem på en solig plats. Moderna dehydratorer och ugnar kan också användas för att torka paprika. Kryddig chilipeppar torkas vanligtvis och används som matlagningskrydda, antingen hackad eller mald till ett pulver. Paprika kan också torkas och göras till pulver eller flingor för att ge färg och smak till maten.
Torkad paprika är en praktisk ingrediens som vanligtvis används för att tillsätta smak, färg och värme till mat. Vilken paprika som helst kan torkas som ett sätt att bevara frukten för senare användning. När paprikan torkats kan den lagras i flera år, men den delikata smaken är bäst när den används inom sex månader till ett år.
Paprika är en krydda som är gjord av söt röd paprika. Efter skörd torkas de röda paprikorna och mals sedan till ett pulver. Färgen varierar avsevärt beroende på färgintensiteten i paprikan. Paprika används främst för att sätta färg på maten, men den milda, lätt jordnära smaken bidrar också till rätten. Traditionellt kommer paprika från Ungern, men kommersiell produktion är vanlig även i Spanien, Sydamerika och Kalifornien.
Cayennepulver är tillverkat av torkad, kryddig röd chilipeppar som kallas cayennepeppar. Den torkade paprikan mals till ett kryddigt pulver som kan användas för att tillföra värme till maten. Kryddan i olika cayennekryddor varierar beroende på kvaliteten och värmen på de torkade paprikorna som används. Torkad hel cayennepeppar kan också hackas upp och användas i matlagning.
Torkad paprika i flingform kan göras av söt röd paprika eller chilipeppar. Pepparflingor gjorda av paprika kan läggas till sallader och andra rätter som topping för att lägga till färg och subtil smak. Torkade pepparflingor gjorda av chilipeppar ger färg och intensiv värme till maten.
Chilipeppar kan hängas på tork utomhus i solen eller inomhus i ett torrt, varmt rum. Paprikan lämnas vanligtvis hela, och stjälkarna används för att stränga ihop frukterna. Strängar av röd chilipeppar som hängs på tork utanför husen är en traditionell bild i sydvästra USA och delar av Mexiko och Sydamerika. Paprikan kan även bredas ut på en ren trasa eller säck och torkas i solen.
Med tanke på den större storleken och högre vattenhalten i paprika är de bättre lämpade för torkning inomhus i ugnen eller en mattorkare. För att förbereda för torkning inomhus bör både het chilipeppar och söt paprika tvättas och stjälkar och frön tas bort. Små chilipeppar kan lämnas hela eller skäras i sektioner. Stora paprika ska skäras i strimlor för torkning.