Det finns många typer av sockerfria kakor, från enkelsmakade, enlagerskakor till flerlagerskakor och flersmakstårtor. Vissa sockerfria kakor är beroende av olika ingredienser för att lägga till ett inslag av sötma utan att tillsätta socker, till exempel den osötade äppelmos som används för att göra äppelmossrussinkryddkaka. Granulerade och flytande sockerersättningar gör att många typer av kakor, såsom bananpuddingkaka, fruktkaka och pundkaka, kan göras i sockerfria alternativ.
Vissa sockerfria kakor får sin smak från frukt och nötter. Sockerfri kryddkaka innehåller kärnfria russin och hackade nötter. Sockerfri mandarin apelsinkaka får sin smak från två burkar mandarin apelsiner som läggs till en smörkakamix, med hackade pekannötter tillsatta i mixen. Sockerfri äppelkaka innehåller en kombination av hackade pekannötter, hackade äpplen och russin.
Även om sockerfria kakor som vita och gula kan göras med en sockerersättning, blir de inte bruna i ugnen på samma sätt som när socker används. Kända för sin dekadens kan desserter som tysk choklad och röd sammet göras som sockerfria kakor. Granulerad sockerersättning används för att skapa sockerfri röd sammetstårta och dess frosting. Sockerfri tysk choklad får sin smak från mandelmjölk, agavenektar och osötad bakchoklad. Glasyren innehåller en kombination av mandelmjölk, kokosflingor och agavenektar, som sprids på kakan och toppas med hackade pekannötter.
Medan äppelmos ofta används i vanliga kakrecept, är sockerfri äppelmos ett sätt att lägga till sötma till sockerfria kakor. Ingredienser för dietiska fruktkakor inkluderar jordnötssmör, sockerfri äppelmos och havregryn. Den får också smak från en banan, vita russin och hackade nötter. Sockerfri kryddkaka innehåller fröfria russin. Äppelmossrussinkryddkaka innehåller osötad äppelmos, fruktcocktail och kanel.
I likhet med äppelmos kan mosade bananer användas för att söta sockerfria kakor. En sockerfri dadelkaffekaka innehåller hackade dadlar, mosade bananer och vanilj. Sockerfri banankaka innehåller mosade bananer, hackade valnötter och smör. Vaniljjohannesbrödkaka kan göras sockerfri med mosad banan, flingad kokosnöt och johannesbrödpulver, och bananvalnötstårta innehåller mosade bananer, kanel och hackade valnötter.
Morötter lämpar sig att använda i sockerfria kakor. Sockerfri morotsananaskaka innehåller tinat fryst osötad ananasjuicekoncentrat, strimlade morötter och hackade rostade pekannötter. Den är toppad med en cream cheese frosting som innehåller krossad ananas och sockerersättning. Sockerfri morotskaka kombinerar rivna morötter med kokos och krossad ananas.