Sockerfria geléer finns i ett brett utbud av smaker, inklusive äpple, körsbär och vindruvor. De finns också i olika kombinationer av smaker, som jordgubbs-rabarber och citron-lime. Medan många sockerfria geléer lätt kan göras i ett hemkök, som jordgubbar och rabarber, finns många andra sorter tillgängliga online och i livsmedels- och hälsokostbutiker, som kaktus- och kvittengeléer.
Sockerfria geléer med fruktsmak drar vanligtvis sin smak från fruktjuice och konsistensen från gelatin och pektin. Sockerfri äppelgelé innehåller osötad äppeljuice, citronjuice och gelatin utan smak. Sockerfri druvgelé är gjord av osötad druvjuice, färsk citronsaft och gelatin. Granatäpplegelé kan göras med ett granulerat konstgjort sötningsmedel tillsammans med granatäpplejuice och pektin. Sockerfri druvgelé innehåller druvjuice, citronsaft och konstgjort sötningsmedel.
Vissa sockerfria geléer, som persiljegelé och mintgelé, är väl lämpade att åtfölja kött snarare än en brödprodukt. De görs genom att hälla kokande vatten över antingen färsk persilja eller färsk mynta. Efter att ha silat ur bladen och växtdelarna blandas det kvarvarande smakfyllda heta vattnet med vinäger, honung och flytande pektin. Geléen överförs sedan till sterila burkar och försluts i ett varmt vattenbad.
Sockerfria geléer kan ofta göras hemma med säsongens eller frysta frukter. Jordgubbs-rabarbergelé utan socker innehåller rabarber, som tärnas och kokas tills den är mjuk. Den kombineras med ett jordgubbsgelatin och en sockerersättning. Sockerfri jordgubbsgelé innehåller en halvliter färska jordgubbar, vatten och sockerfritt gelatin. Färskpressad citronsaft används för att smaksätta sockerfri citrongelé, som är sötad med en sockerersättning.
Många bärsorter lämpar sig väl för att göra sockerfria geléer, som björnbär, pojkbär och blåbär. Hemlagad svart hallongelé innehåller svarta hallon, ett konstgjort sötningsmedel och färskpressad citronjuice. Röd hallongelé kan ha frön eller vara fröfri.
Kvitten kan användas för att göra sockerfria geléer, liksom kaktus. Kaktusjuice används vanligtvis för att smaksätta sockerfri kaktusgelé. Sockerfria geléer finns också i druvsorterna aprikos, persika och concord.
Många livsmedelsproducenter och hälsokostbutiker erbjuder sockerfria geléer i en mängd olika smaker, inklusive körsbär, plommon och persika. Smakerna i butiksköpta sockerfria geléer kan förstärkas genom att tillsätta smakrika ingredienser. Till exempel, att blanda ingefära rot med äppelgelé skapar en anpassad smak.