Sockerfria bröd passar vanligtvis in i två kategorier: de som använder alternativa sötningsmedel och de utan tillsatta sötningsmedel. Surdegsbröd och ojäst bröd gjorda utan sötningsmedel kan köpas i butik eller göras hemma. Bröd kan också skapas med sockeralternativ inklusive diastatisk malt, naturliga sötningsmedel som melass eller kommersiella sockerersättningsmedel.
Många sockerfria bröd kan hittas i vanliga livsmedelsbutiker eller så kan de enkelt göras hemma. Av de typer av sockerfria bröd som finns i mataffären är många alternativ som inte nödvändigtvis förknippas med brödgången, som tortillas, lavash, naan eller pitabröd. Dessa anses vara osyrade bröd, gjorda främst av mjöl och vatten utan tillsatta sötningsmedel. De är också lätta att göra hemma med minimala ingredienser.
Andra sockerfria bröd som finns i mataffären kan innehålla hantverksbröd som surdeg som använder en lång jäsningsperiod snarare än tillsatt jäst och socker. Dessa, som alla bröd, innehåller stärkelse som kommer att förvandlas till socker när de smälts. Den tredje typen av sockerfria bröd är de som specifikt tillverkas och marknadsförs som sådana.
Under åren har tillverkat bröd innehållit en större mängd socker. I USA rapporterar Department of Agriculture (USDA) att en skiva vitt bröd eller vetebröd kan innehålla upp till 3 gram socker. Enligt US Food and Drug Administration kan ett livsmedel endast märkas som ”sockerfritt” om det innehåller mindre än 0.5 g socker per portion och är helt fritt från ingredienser som vanligtvis anses vara socker. Konsumenter kan läsa produktens ingrediensetikett för att se om sötningsmedel har tillsatts. Om etiketten innehåller någon typ av tillsatt socker, inklusive majssocker, majssirap eller farinsocker, är produkten inte sockerfri.
Sockerfria bröd kan enkelt göras hemma, antingen skapa degar utan tillsatta sötningsmedel och längre jäsningsperioder, så kallade långsamma bröd, eller genom att använda konstgjorda eller alternativa sötningsmedel i brödreceptet. Ett sådant alternativ till socker, som länge använts av brödtillverkare, är diastatisk malt. Diastatisk malt skapas av groddat korn eller vete, och kan hittas i specialbutiker, märkt som knappt malt, eller tillverkas hemma med en groddburk. Detta naturliga sötningsmedel bryter ner stärkelsen i degen och matar den naturliga jästen så att inga sockerarter behöver tillsättas. Andra sockerersättningsmedel som används vid bakning inkluderar brunt rissirap, dadelsocker, naturlig fruktjuice, honung, agavenektar, melass och sockerersättning som Truvia™ eller Splenda.