De flesta smaker av vanlig kakao finns också i sockerfria alternativ, inklusive smörkola, anis och romkakao. Sockerfri kakao kan innehålla smakämnen av mynta, frukt och nötter. Hemlagade blandningar för sockerfri kakao kan göras med några typiska skafferiingredienser och olika smakämnen, såsom vanilj, kokos och myntaextrakt. Sockerfri kakao finns även i fettfria, fettsnåla och ekologiska versioner.
Blandningar för sockerfri kakao kan göras med några få ingredienser, som bakkakao, konstgjort sötningsmedel och pulveriserad mjölk. Ett grundrecept för sockerfri kakao kan göras med hjälp av fettfritt, torrt mjölkpulver; fettfri, pulveriserad mjölkfri gräddkanna; och baka kakao. Den är smaksatt med sockerersättning och mald kanel. Ett annat alternativ är att kombinera snabbfettfri torrmjölk och osötad kakao och kokande vatten. En lågkalori, sockerfri kakao kan göras med osötat kakaopulver, konstgjort sötningsmedel och vaniljextrakt.
Sockerfri kakao kan smaksättas med en mängd olika mynta- och citrusextrakt. Kakao med mintsmak inkluderar dubbelmint, grönmynta och vintergrön kakao. Kakao med citrusarom inkluderar apelsinkanel, mandarin och apelsinkakao.
Vanilj, frukt och bär används också för att smaksätta en del sockerfri kakao. Kakao med fruktsmak inkluderar banan, jordgubbar och körsbär. Kakao med bärsmak inkluderar hallon och björnbär. Kakao med vaniljsmak inkluderar vaniljkakao, vaniljmintkakao och vaniljmustkakao.
Nötter, kryddor och söta smaker kan användas för att göra kakao. Sockerfri kakao med nötarom inkluderar mandel, svart valnöt och macadamianötkakao. Söta smaksättningsalternativ för kakao inkluderar jordnötssmör, smörkola och karamellkakao. Kryddor används ofta för att smaksätta sockerfri kakao, inklusive muskotnöt, anis och ingefära. Några av de mer exotiska kakaosmakämnena inkluderar kokosnöt, lavendel och mexikansk kryddkakao.
Vissa kakaosmaker påminner om högtider, medan andra har smaker av andra drycker. Holiday smaker av sockerfri kakao inkluderar äggnöt, kanel och pumpa krydda kakao. Vissa kakao med dryckessmak inkluderar rotbetor och romkakao. Sockerfri kakao med hasselnöt, lönn och mockasmak finns också. Vissa kakaoversioner innehåller också olika chokladsmakämnen, såsom holländsk choklad, mjölkchoklad och mörk choklad.
Fettfri, sockerfri kakao görs ofta genom att ersätta mjölk med vatten. En fettfri version av kakao kan göras genom att blanda fettfritt, torrt mjölkpulver med kakao och fettfri, sockerfri instant vaniljpuddingmix. För att servera kan blandningen röras ut i varmt vatten. Låg fetthalt, sockerfri kakao kan göras genom att använda en lättmjölk, eller en kombination av lättmjölk och vatten.