Många typer av ris odlas över hela världen, från aromatiska rissorter som wehani-ris till vanligt medelkornigt vitt ris. Att experimentera med olika typer av ris kan ge några överraskande och roliga nya smaker, och du kanske vill undersöka risgången på din lokala marknad mer noggrant om du tycker att ris alltid är intetsägande och tråkigt. Faktum är att många rissorter är ganska exotiska, som svart ris, som kokar till en distinkt mörklila till svart färg.
Alla typer av ris delas in i två grundläggande kategorier: fullkornsris och vitt ris. Fullkornsris har bearbetats minimalt, så att det behåller sitt näringsrika skal. Eftersom fullkornsris inte skalas, tar det längre tid att tillaga, men det tenderar också att vara mer smakrikt, aromatiskt och färgstarkt. Fullkornsris har också speciella lagringshänsyn, eftersom det kan härskna om det förvaras i rumstemperatur. Vitt ris har däremot bearbetats så att skalet eller kliet tas bort och i vissa fall kan det poleras för att ta bort grodden också. Vitt ris kräver mindre tillagning, och det har en mildare smak, men det har också mindre näringsvärde, om detta var ett problem.
Ris definieras också av längden på dess korn. Kort till medelkornigt ris som Arborio används ofta i rätter som risotto, där ett tätt ris som håller sin form väl kan vara mycket användbart. Sushi, å andra sidan, kräver ett medelkornigt ris, medan andra kockar kan göra långkornigt ris som basmati för att åtfölja det indiska och kinesiska köket. Olika typer av ris kan också ha olika nivåer av stärkelse, vilket gör att riset blir klibbigt, som är fallet med många asiatiska sorter, eller mer löst. Andra kan berikas med tillsatser av vitaminer och mineraler för att främja näringshälsa.
Brunt ris är en välkänd variant av fullkornsris. Kockar kan också hitta wehani-ris, som är en mer rödaktig färg, samt svart ris, med ett svart till lila skal. Aromatiskt ris är vanligtvis fullkorn, med många regioner som producerar unika aromatiska specialiteter som kan vara svåra att få tag på i andra delar av världen. Aromatiskt ris har en rik, nötaktig smak och en rad aromer, beroende på den specifika sorten. Doften kan förstärka smaken på mat som serveras tillsammans med aromatiskt ris.
Ris bör vanligtvis tvättas före tillagning för att ta bort bitar av växtmaterial och restmaterial som kan påverka risets smak. Blötläggning kan också minska tillagningstiden, även om vissa recept kan kräva specifikt ris som inte är blötlagt; i dessa fall bör du följa anvisningarna i receptet. Tänk på att fullkornsris håller bäst när de förvaras i kyl och används inom sex månader, medan vitt ris kan förvaras i rumstemperatur i upp till ett år, och ibland längre.