Räkor är ett mycket mångsidigt livsmedel som lätt kan införlivas i de flesta sopprecept som den utvalda ingrediensen. Genom att till exempel ersätta musslor med räkor i New Englands musselsoppa skapas utmärkt räkchowder. Det finns dock många soppor i nästan alla globala kök som har utvecklats för räkor.
En annan populär räksoppa i USA är grädde av räkor. Detta skapas genom att fräsa räkor, hackad lök och smör och tillsätta dem i en tunn Bechamel- eller vitsås smaksatt med räkor eller kycklingfond. Räkgumbo är en tjock Cajunsoppa med räkor, ibland tillsammans med annat kött som kyckling eller Andouillekorv, tillsammans med en mängd olika grönsaker i en buljong smaksatt av främst räkor. De flesta erbjudanden från amerikanska räksoppor är relativt milda jämfört med några av de mycket kryddiga erbjudandena från andra länder.
En populär mexikansk räksoppa är sopa de camarones, gjord på räkor, potatis och bitar av majskolvar i en mjölk- och räkorbaserad fond. Chupe de camarones är en kryddig peruansk räksoppa som kombinerar räkor med potatis, bönor, tomater, majs och lök i en komplex räk-och-chilifond som innehåller evaporerad mjölk och ägg. Brasilianska räksoppor använder kokosmjölk som förtjockningsmedel, vilket också ger en intressant smakvariation. Dessa tomatbaserade soppor innehåller även paprika och måttliga mängder ris.
Det finns otaliga europeiska räksoppor. Räkbisque, en soppa som vanligtvis serveras med hela eller tärnade räkor i en puré av räkor, tomater, lök, morötter och många andra ingredienser, serveras över hela världen men har sitt ursprung till det franska köket. En italiensk soppa kombinerar små räkor i cocktailstil med svettiga grönsaker, tärnade tomater och cannellonibönor i kycklingbuljong. Crema de Gambas con Mejillones är en krämig spansk soppa. Liknar en amerikansk chowder genom att den är beroende av mjölk och grädde, den innehåller såväl musslor som räkor.
Asiatiska och Stillahavskök är starkt beroende av räkor för sallader, soppor och förrätter. Ramen, den mycket populära japanska nudelsoppan, förvandlas till en mycket tillfredsställande räksoppa helt enkelt genom att tillsätta några skalade och avskalade räkor. Sinigang na hipon, eller syrlig räksoppa av Pinoy-typ, serveras i en klar buljong med färsk rädisa, strängbönor och kvartade tomater och har sin unika syrliga smak till tamarind. Räksoppa i won-ton är kinesisk och innehåller hela eller hackade räkor i won-ton-omslag som serveras i en kycklingbuljong med salladslök och andra kryddor. Tom Yum Goong, Thailands kryddiga räksoppa, förlitar sig på ett antal exotiska ingredienser för sin smak, inklusive limeblad, koriander och citrongräs.
Vissa räksoppor tillagas i en räkfond. Många kött- och grönsaksbuljonger görs helt enkelt genom att sjuda eller koka ingrediensen tills vätskan får den önskade smaken. Räkfond kan dock inte tillagas på detta sätt eftersom köttet blir väldigt segt om det tillagas tillräckligt länge och varmt för att ge en välsmakande fond. Räkbuljong för soppa eller sås framställs sålunda i allmänhet genom att sautera eller sjuda räkhuvuden och skal och sedan sila bort de fasta ämnena. Öl är en favoritbas för att göra räkfond.
Många andra räksoppor förlitar sig dock inte på att räkorna ska smaksätta fonden. Istället tillsätts räkorna i soppan som det allra sista steget i processen. Räkor tillagas mycket snabbt och segar när de är överkokta; Därför bör räkorna i sig, oavsett fond, inte läggas i soppan förrän bara några ögonblick innan servering. Vissa restauranger serverar räksoppa med hela skalet, eller svansdelen av skalet, fortfarande på räkan. Dessa arbetsbesparande genvägar tillför lite till soppans smak och försämrar matupplevelsen avsevärt och tvingar matgästerna att antingen skala varma, blöta räkor eller slänga en portion.