Rabarberns syrliga smak ger skarp smak och extra kraft till många olika typer av desserter. Denna grönsak kan användas för att göra bakade desserter som kakor, muffins och kakor, pajer och tårtor, muffins och snabbbröd, och till och med glass, pålägg och frysta desserter. Rabarber måste förberedas ordentligt och sötas efter smak, även om olika rabarberdesserter kräver olika sockerförhållanden. Efterrätter gjorda på rabarber kan avnjutas under sommaren, eller rabarber kan konserveras för att njuta av hela året.
Även om rabarber kan ätas rå, har den en extremt syrlig smak som de flesta inte tycker om. Att laga rabarberdesserter kräver vanligtvis ett sötningsmedel. Vitt socker, honung och lönnsirap fungerar alla bra i rabarberdesserter. Sötningsmedel tillsätts vanligtvis till rabarberdesserter efter att rabarbern har kokats; det blir lite sötare under tillagningsprocessen.
Bakade rabarberdesserter kan serveras varma från ugnen och toppas med glass eller vispgrädde. Mejeriprodukter kompletterar den syrliga, söta smaken av rabarberdesserter. Skomakare, spännen och smulor kan göras av rabarber och serveras varma eller kalla när som helst på året. Bakverk som kakor, kakor och muffins kan göras med hackad eller mosad rabarber. Rabarber kan användas i alla bakverk som kräver mosad eller mosad pumpa eller squash; den kan också användas som ersättning för persikor och andra stenfrukter.
Denna mångsidiga grönsak kan också användas för att göra varma eller kalla pålägg till glass, eller för att göra glass själv. Rabarberglass har en ljusrosa färg och en söt men syrlig smak som liknar jordgubbar. Frysta tortes och efterrätter i lager kan också göras med rabarber. Rabarberdesserter designade för att serveras kalla eller frysta kräver vanligtvis ett högre sockerförhållande än de som är avsedda att serveras varma eller i rumstemperatur.
Den syrliga smaken av rabarber kommer från dess höga syrahalt. Oxalsyra är mycket sur och kommer också att få vissa metaller att reagera dåligt och missfärgas. Rabarber ska inte tillagas i aluminium-, koppar- eller järngrytor eller pannor; både pannan och rabarbern kommer att förstöras.
En hemträdgård kan användas för att odla rabarber; det kan också hittas på bondens marknader och livsmedelsbutiker under säsong. Rabarber kan kokas och frysas eller konserveras tills det behövs. De flesta desserter gjorda av rabarber fryser bra och kan avnjutas månader efter den ursprungliga skörden för en smak av sommar när som helst på året.