Pastasåser med olivolja kan användas på nästan alla typer av pasta, inklusive nudlar och fylld pasta. Marinara är en av de mest populära pastasåserna med olivolja. I pesto, som ofta används till fyllda pasta, är olivolja en av huvudingredienserna. Aglio e olio är en vanlig snabbkokssås som är populär i Medelhavsområdet. Olivolja används också ofta som dressing till nykokta nudlar eller kalla pastasallader.
Marinarasås börjar och slutar vanligtvis med smakrik olivolja. Dessa pastasåser är tomatbaserade och populära i Italien och Amerika. Olivolja används för att sautera aromater till såsen, och ringla sedan över såsen och pastan precis innan servering. Bolognesesås, som inkluderar tillsats av tung grädde och kött, använder ofta olivolja för både matlagningsprocessen och för att dressa den färdiga produkten.
En av de primära ingredienserna för pestosåser är olivolja. Traditionellt tillverkas pestos av basilika, vitlök, olivolja och pinjenötter. Ingredienserna blandas ihop och blandas sedan med parmesanost. Andra örter eller nötter kan användas i stället för basilika och pinjenötter, även om olivolja alltid används i traditionella pestosåser.
Aglio e olio är en av de enklaste pastasåserna med olivolja. Till denna sås infunderas en generös mängd högkvalitativ olivolja med stora mängder vitlök och rödpepparflingor. Oljan klänningar sedan avrunnen, het pasta. I vissa fall kan ansjovis brytas upp i oljan och parmesan eller annan hård ost rivs vanligtvis över pastan när den väl har slängts i såsen. Dessa pastasåser med olivolja garneras nästan alltid med färsk, ljus persilja precis innan servering.
Medan smörade nudlar är populära över hela världen, serveras nudlar enkelt klädda med olivolja ofta som snabba, hälsosamma luncher i Italien och Sicilien. Högkvalitativ extra virgin olivolja ringla över nykokt pasta. I vissa fall kan rätten vara klädd med parmesanost eller färska örter.
Olivoljasåser är också vanliga med pastasallader. Dessa pastasåser med olivolja innehåller vanligtvis någon form av syra, såsom vinäger eller citrusjuice, och en mängd olika örter och kryddor. Nudlar tillagas, töms och kyls och slängs sedan med olivoljesåsen. Säsongens färska grönsaker läggs ofta till dessa typer av rätter, som är ett populärt tillbehör till grillar och andra sommarrätter.