Det finns många olika typer av salladsdressing med olivolja, allt från infunderade oljor och kombinationer av olja och vinäger till krämiga dressingar som är baserade på olja istället för majonnäs. Olivolja har en lätt nötig smak som gör den till en bra bas för hur många olika dressingar som helst. De flesta recept på salladsdressing kräver åtminstone en liten portion olja. Att ersätta olivolja med andra sorters olja, såsom vegetabilisk olja, majsolja eller jordnötsolja, skapar en olivolja salladsdressing.
Olivolja är välkänd inom det medicinska samfundet för sina hälsofördelar. Det är rikt på enkelomättade fetter, som anses allmänt minska kolesterol, förhindra hjärtsjukdomar och bibehålla en hälsosam vikt när det konsumeras i små mängder. Olivoljadressingar marknadsför sig ofta som hälsosamma alternativ till andra, mer bearbetade alternativ.
En av de vanligaste salladsdressingarna med olivolja är olja och lite mer än en skvätt balsamvinäger. Tricket för att göra de flesta salladsdressingar är att balansera neutrala smaker, som olivolja, med mer sura medel, särskilt vinäger. De flesta vinägrettrecept kräver tre till fyra delar olja för varje del av vinäger. En salladsdressing med olivolja och balsamvinäger följer denna modell i de flesta fall.
Balsamvinäger är ett populärt val delvis på grund av dess rika, djupa medelhavssmak. Olivolja är hemma i det varma, torra klimatet som sträcker sig längs Medelhavskusten, från Spanien till Mellanöstern, där balsamvinäger kommer från. Italienarna var de första som gjorde vinägern genom att åldra mogna druvor. De har blandat denna vinäger med lokalt pressade olivoljor i århundraden, både som dipp och dressing. Tekniken har blivit ett populärt, enkelt sätt att göra olivolja salladsdressing för kockar runt om i världen.
Infunderad olja är ett annat exempel på en mycket enkel olivolja salladsdressing. Olivolja har en rik smak i sig, men fungerar också som de flesta oljor som ett naturligt konserveringsmedel. Den absorberar lätt smaker och essenser som den kommer i kontakt med. Att ingjuta olja med örter, kryddor och grönsaker som vitlök och paprika kan skapa en unik smaksatt olja som kan fungera som en dressing på egen hand.
Nästan alla recept på salladsdressing kan bli en salladsdressing med olivolja om olivolja tillsätts eller ersätts med en annan ingrediens. En enkel citronvinägrett kan bli en citronolivoljesalladsdressing om den är gjord på till exempel olivolja. Detsamma gäller för många krämigare salladsdressingar.
En dressing som innehåller olivolja kvalificeras vanligtvis som en salladsdressing med låg fetthalt — men inte alltid som en salladsdressing med låg kalorihalt. På samma sätt är inte alla sorter en hälsosam olivolja salladsdressing. I sig själv är olivolja relativt hälsosam. Mycket av en dressings näringsinnehåll beror på de andra ingredienserna. När den kombineras med socker, grädde och andra förtjockningsmedel kan en del av oljans goda näring gå förlorad eller maskeras.