De olika typerna av malet viltkött kan klassificeras efter vilken typ av djur det kommer ifrån eller köttstycket som det är gjort av. Hjortkött kommer från medlemmar av familjen Cervidae, som inkluderar djur som vitsvanshjortar, renar, älgar, älgar och caribou. Malet viltkött från renar anses av många vara den bästa typen eftersom det är extremt mört och sött. De mest möra köttbitarna, som filén, gör ett malet viltkött som kan användas till hamburgare, köttfärslimpa och korv. Malet viltkött från tuffare sektioner, som gumpen, används ofta till chili, grytor och jerky.
Kött från renar anses av många vara den bästa typen att använda till malet viltkött på grund av dess mörhet och sötma. Älg och caribou har en mer smakrik, slät smak och anses också bra för malet viltkött. Malet viltkött från dessa djur anses vara hälsosamt, vilket tillskrivs vad de äter. En stor del av deras kost består av lavar, som har mycket närings- och vitamininnehåll, och bär. Även om malet vilt är högt i kolesterol, är det lågt i fett och natrium, och det är en bra källa till protein, järn och många andra vitaminer och mineraler, inklusive vitamin B6, vitamin B12, fosfor och zink.
Rådjur som är minst fem år gamla levererar de bästa sorterna av malt vilt. Viltkött tenderar att vara torrt, så många lägger till bacon, fläsk eller nötkött när de gör malet viltkött, för extra fetthalt. Malet viltkött ska se rosa ut när det tillagas. Om den blir grå är den överstekt.
Att använda rätt örter, som basilika, vitlök och lagerblad, skapar en rik, robust, kryddig smak när man gör malet viltkött. Efter att viltkött mals, blandas och kryddas, stoppas det ofta i höljen för att göra mald viltkorv. Malet viltkött görs genom att forma det till tunna remsor och sedan torka ut det, helst i solen.