De olika typerna av laktosfria desserter kan inkludera färsk frukt, fruktkompott och fruktfylld paj. Dessa typer av desserter använder frukt och naturliga kryddor för att söta de övergripande rätterna, istället för mejeriprodukter. Mejerifria livsmedel kan också användas i traditionella recept för att ersätta mjölk, smör och andra vanliga laktosinnehållande produkter.
Laktos är en typ av socker som finns i mjölk och alla mjölkbaserade produkter. De som är laktosintoleranta producerar inte enzymet laktas naturligt i tillräcklig mängd i sina kroppar. Laktas är ansvarig för att bryta ner laktos till glukos och galaktos, som sedan används för näringsvärde av blodomloppet. En liten andel av befolkningen är oförmögen att bearbeta galaktos, och dessa individer kan inte heller smälta mejeriprodukter. För dessa drabbade erbjuder laktosfria desserter sötman av traditionella desserter utan att inkludera de potentiellt skadliga mejeriingredienserna som de måste undvika.
Frukt är grunden för många laktosfria desserter. Den kan serveras ensam eller i en gelatinbaserad form som en blandad fruktsallad, och toppas med konditorisocker för att öka dess sötma. En toppingsersättning för vispad grädde kan skapas genom att kombinera mjukad tofu, vaniljextrakt, socker och soja- eller mandelmjölk. Dessa ingredienser kan kombineras och vispas med en elektrisk stavmixer tills de blir styva. Den färdiga produkten kan skeda på färsk frukt, fruktkompott eller fruktpaj.
Fruktkompott kombinerar flera typer av frukt i en sirapslik ugnsform. Frukten som används bör komplettera varandra, och den kan vara färsk, fryst, konserverad eller torkad. Vissa recept kräver användning av flera typer av konserveringsmetoder för att öka smaken och varianterna i konsistensen av efterrätten. Frukten läggs ihop i en ugnsform och översållas med en brunsockerbaserad glasyr som kan innehålla andra smaksatta extrakt och sprit, beroende på kockens preferenser. Den följs sedan med en fruktjuiceglasyr, bakning av kryddor och kanderade nötter och bakas i en het ugn tills den stelnat.
Pajer fyllda med olika typer av frukt kan användas för att skapa ett brett utbud av laktosfria desserter. Grundläggande fruktfyllning kombinerar färsk eller fryst hackad frukt, socker, bakkryddor och en liten mängd mjöl. Dessa ingredienser kokar ner i ett bakverksskal för att bilda en het, bubblande, sirapslik fyllning som är oemotståndlig. Bakverksskalet, som kantar botten av pajformen och kan också fungera som en skorpa, kan göras av mjöl, matfett, salt och vatten.
De som är sugna på laktosfria desserter baserade på mejeriprodukter, såsom kakor, kakor, muffins och glass, kan hitta många mjölkfria varianter i lokala livsmedelsbutiker. Konsumenter bör noggrant kontrollera ingrediensetiketterna på alla färdiggjorda blandningar för att säkerställa att inga mjölkbaserade produkter användes under tillverkningen. Vissa traditionella recept kan också ändras genom att ersätta veganska versioner av vanliga mejeriprodukter, som mandelmjölk mot komjölk och veganskt margarin mot smör. Många av dessa produkter innehåller rekommendationer till konsumenten på förpackningen om ersättningsbelopp.