Även om det finns många olika typer av kycklingaptitretare som kan tillagas, faller de flesta av dem i två grundläggande kategorier: de förrätter där kyckling är den primära artikeln i receptet, och de där kycklingen bara är en av många ingredienser. Recept där kyckling är den primära ingrediensen inkluderar rätter som Buffalo wings, kycklingspett eller kabobs och kycklingstrimlor. Kycklingaptitretare där kycklingen bara är en av många ingredienser kan innefatta rätter som kycklingfingermackor, äggrullar och liknande inslagna rätter, och nachos eller quesadillas.
En kycklingaptitretare hänvisar vanligtvis till tillagade rätter som inkluderar eller framträdande har kyckling som en av huvudingredienserna. Dessa rätter är ofta avsedda att ätas med fingrarna, vilket gör dem lättare att äta stående eller före en formell middagsservering. Mer utarbetade kycklingaptitretare kan också tillagas i vissa miljöer, även om detta vanligtvis beror på vilken typ av måltid som serveras. De flesta av dessa typer av rätter serveras varma, även om kyld kyckling som har tillagats och kylts kan vara lämplig för vissa typer av smörgåsar.
Många typer av kycklingaptitretare kan kategoriseras som rätter där kycklingen fungerar som den primära ingrediensen och bara är smaksatt eller tillagad på olika sätt. Kycklingvingar, även kallade Buffalo wings, görs ofta med trumpinnar och vingarna på en kyckling, som är överdragna i en smaksatt sås och friteras tills de är genomstekta. Olika typer av såser kan användas för denna typ av kyckling, inklusive varm sås, barbecuesås och honungssenap.
Det finns även andra typer av kycklingaptitretare där kycklingen är huvudingrediensen. Kycklingspett eller kabobs kan syfta på ett brett utbud av rätter där kycklingbitar tillagas på ett spett, ofta över en grill eller öppen låga. Dessa kan smaksättas på olika sätt, inklusive allt från amerikansk barbecue eller varm sås till teriyakisås eller medelhavssmaker och kryddor. Kycklingstrimlor tillagas ofta genom att använda små kycklingbitar, som är smetade och sedan friterade, vanligtvis serverade med olika typer av dippsåser.
En kycklingaptitretare kan också tillagas där kyckling bara är en av många ingredienser och inte nödvändigtvis är huvudfokus i rätten. Små kycklingmackor, ofta kallade fingermackor, kan göras och serveras som aptitretare. Dessa kan vara varma kycklingmackor eller kalla smörgåsar som vanligtvis görs med kycklingsallad.
Det finns också ett antal recept på äggrullar eller liknande ”inslagna” rätter där kyckling är den primära ingrediensen. Dessa typer av rätter tillagas ofta med kokt kyckling i fyllningen, som läggs i ett omslag, stängs upp och steks sedan lätt. Andra populära typer av kycklingförrätt inkluderar nachos och quesadillas, som båda kan tillagas med olika ingredienser.