Kryddig tofu kan klassificeras i många typer och kategoriseras ofta efter ursprungsland, tofu-struktur eller vilken typ av maträtt den används i. En kryddig tofurätt är både en kryddig rätt som är gjord på tofu och en maträtt gjord på tofu som är kryddig. På restauranger kan kunder ofta beställa tofurätter med låga, medelhöga eller höga nivåer av kryddighet. Tofu som är kryddig förekommer ofta i grytor, soppor och wokade rätter.
Många av världens kök har traditionella kryddiga tofurätter. Länder från vilka populära kryddiga tofurätter kommer från är många, men inkluderar Nord- och Sydkorea, Japan och Kina. Rätter som innehåller denna ingrediens inkluderar varm och kryddig tofu, oordning varm tofu och kryddig karamelliserad tofu. Ett annat populärt sätt att konsumera denna ingrediens är i en kryddig tofu-hotpot.
Kryddig tofu kan göras med alla olika texturer av tofu, inklusive fast, mjuk och torr tofu. Dessa rätter kan göras med kött, eller de kan vara vegetariska eller veganska. Vegetariska rätter innehåller inget kött, men de kan innehålla ägg eller mejeriprodukter, som wokning med ägg och tofu. Veganska rätter innehåller inga animaliska produkter och använder ofta tofun istället för kött.
Vissa kryddiga tofurätter kan vara milt kryddiga, medan andra kan vara måttligt kryddiga eller nästan outhärdligt kryddiga. Många restauranger har ett nummer- eller nivåsystem för att hjälpa beskyddaren att beställa sin kryddiga rätt efter smak. Detta ger kocken en guide så att han kan se till att både en nybörjare och en erfaren ätare av kryddiga rätter får mat som tillfredsställer deras smak.
Det kryddiga inslaget i dessa rätter är chilipeppar. Vissa rätter kräver torkad het paprika, medan andra kräver en vanlig krydda av chili och vitlök i en pasta. Vissa kockar ökar värmen i dessa rätter med varma såser gjorda med vinäger, chili och smakämnen som salt, svartpeppar och vitlök.
Tofu är i huvudsak curd sojamjölk. Japanska och koreanska kök serverar traditionellt mjuk tofu med färskt havsvatten, men kommersiell tofu görs oftast med hjälp av enzymer. Det används i en mängd olika rätter, inklusive aptitretare, förrätter och desserter. Mjuk tofu är särskilt populär som dessert eftersom dess konsistens liknar yoghurt eller pudding, vilket gör den till ett bra val för användning i en söt maträtt.