En mängd olika kryddor används när man gör korvkrydda, beroende på vilken typ av korv som görs. Natrium och socker är vanliga ingredienser i nästan alla typer av korvkrydda. Andra kryddor som används ofta inkluderar kanel, ingefära och kryddpeppar. Malen peppar, salvia och oregano används också i många typer av korvkrydda. Lokala matpreferenser och seder beaktas starkt av korvtillverkare när de utvecklar kryddblandningar.
Natrium är en viktig del av korvtillverkningsprocessen. Olika former av natrium används för att ge smak, bevara köttet och hjälpa korven att hålla i ordentliga mängder vatten för att ge en välsmakande konsistens. Socker används ofta i korvkrydda blandningar för att minska den salta smaken från de stora mängderna natrium som vanligtvis används när man gör korv.
Bierwurst, även kallad beerwurst trots att den inte innehåller öl, är en typ av tysk korv. Den här korven serveras vanligtvis kall på en macka. Selleripulver, havssalt och farinsocker används ofta som korvkrydda i denna typ av korv. Ytterligare kryddor som senapsfrö och vitlök kan också användas i vissa formuleringar.
Chorizo är en spansk eller mexikansk korv som vanligtvis innehåller en kryddblandning gjord av chilipulver och vitlök. Italiensk korv kräver normalt en korvkrydda gjord av fänkåls- eller anisfrö och vitlök, även om röd paprika kan användas i den heta sorten. Kielbasa, även känd som polsk korv, innehåller vanligtvis salt, peppar och vitlök.
Recept på frukostkorv brukar innehålla en korvkrydda gjord av salt, peppar och socker. Ytterligare kryddor som kan tillsättas inkluderar muskotnöt, röd paprika eller timjan. Frukostkorv finns i flera varianter, inklusive mild, vanlig och varm.
Huvudost är, trots det missvisande namnet, faktiskt en typ av korv. Denna korv är gjord av kött från huvudet på en gris eller ko och serveras vanligtvis som en typ av lunchkött. Några av de mest använda kryddorna i huvudost inkluderar kryddpeppar, salt och lök. I vissa regioner är huvudost också känd som sose eller brawn.
Loukanika är en typ av grekisk korv gjord av kött från ett lamm. Timjan, vitlök och mejram brukar utgöra en del av denna typ av korvkrydda. Vitt vin används ofta när man gör loukanikakorv, eftersom det ger en distinkt smak.