Precis som det finns många olika sätt att konservera mat, finns det många olika typer av konserveringsburkar också. Enkla Mason-burkar i glas är bastillbehören för de flesta hemburkar, men de är inte på något sätt det enda alternativet. Dekorativa och formade burkar är också populära. Så länge en burk har en pålitlig, lufttät försegling kan den troligen användas för någon typ av konservering.
De flesta konserveringsburkar är gjorda av glas, även om vissa också består av plast eller olika metallkompositer. Mycket av detta har vanligtvis att göra med hur maten konserveras. Att konservera mat genom hemkonservering, öppen vattenkokare och tappning kräver vanligtvis glas på grund av de höga temperaturerna. Fryst konservering är mer flexibel, och nästan vilken burk som helst kan användas för detta ändamål.
En lufttät försegling är en förenande egenskap hos alla konserveringsburkar. Ett av huvudmålen med konservering är att förvara mat säkert för senare konsumtion. Ofta förvaras burkmat i månader, om inte år. Den kan hålla sig fräsch under hela denna tid eftersom konserveringsprocessen tar bort luften och dödar alla latenta bakterier.
Matkonservering har pågått i århundraden, långt före tillkomsten av modern konserveringsteknik. Tidiga konserveringsburkar finns i en mängd olika former, storlekar och färger, men är nästan alltid gjorda av glas. Många av dessa burkar var förseglade med korkar, försedda proppar eller till och med vaxförseglingar.
Idag är de vanligaste burktätningarna metallskivor som sitter ovanpå en burköppning och hålls fast med en matchande metallring. Vissa kockar föredrar att använda plasttätningar, som är mindre robusta men ofta kan återanvändas. Metalltätningar kan vanligtvis bara användas en gång.
Konserveringsburkar som används för att lagra frukt och grönsaker är vanligtvis rundade glasburkar med breda munnar, som kan hålla hela frukter eller fruktskivor. Sylt- och geléburkar har vanligtvis en liknande form, men är ofta mindre och kan ha dekorativa glasarbeten eller andra utsmyckningar. Mat på flaska, inklusive ketchup och såser, förvaras vanligtvis i smalhalsade burkar med mycket mindre lock.
Burkar i alla kategorier finns i en mängd olika former och storlekar. Många människor konserverar mat, särskilt sylt och såser, som de tänker ge bort i present eller säljer på bondemarknader eller lokala butiker. Utseendet är vanligtvis viktigt för presenter och försäljning, och många av dessa konserveringsburkar är formade, räfflade, färgade eller strukturerade. Den extra kostnaden för dessa designelement är inte alltid vettigt för att bara konservera hemma.