Det finns gott om individuella och kombinationer av kött som kan presenteras i en kabob, och de tillagas vanligtvis på en grill. Nötkött, kyckling och fläsk är vanliga typer av kabob-kött. Nästan allt kött som kan ligga kvar på ett spett medan det tillagas kan presenteras i en kabobrätt, inklusive polsk korv, känguru och biff insvept i bacon. Kabob-kött skärs vanligtvis i kuber av enhetlig storlek för att allt kött på spetten ska kunna tillagas i samma takt. Andra typer av kött som lämpar sig för tillagning på spett inkluderar haj, skallerorm och älg.
Även om olika delar av kyckling kan användas för att göra kabobs, är benfria och skinnfria brösthalvor ofta tillräckligt tjocka för att tillåta köttet att skäras i likformiga kuber. Honungskyckling, vitlökskyckling och Dijon-kycklingkabobs är alla gjorda av kycklingbrösthalvor skurna i 1-tums (2.54 cm) kuber. Grillade fyllda kycklingbröst rouladens är gjorda med kycklingbröst fjärilsladdade, fyllda och knutna till innan de spetts.
Oxbiff och nötchuck är vanliga kabob-val, eftersom de kan kryddas, marineras och lätt tärnas. Biffspets, flankstek och rundstek passar även till kabobs. Nötkött kan också kombineras med annat kött i ett kabob-recept, till exempel insvept i bacon eller placerat växelvis på ett spett med fläsk.
Fläsk är ett mångsidigt kött och flera styckningsdelar lämpar sig för kabobs. Fläskfiléer är tjockare köttstycken och kan skäras i stora tärningar som passar till kabobs. Fläskkotletter och fläskaxel är också lämpliga kabob-kött.
Kabob-kött kan också vara mer exotiskt än vanligt nötkött eller kyckling. Fisk, som havsabborre och hälleflundra, kan fungera som kabob-kött. Andra fisk- och skaldjursköttalternativ inkluderar tonfiskbiff, svärdfisk och haj. Hummersvans kan skäras i 1-tums (2.54 cm) sektioner, med skalet kvar på, för att användas som kabob-kött. Krabba, stora pilgrimsmusslor och medelstora räkor är också kabob-köttalternativ för skaldjur. Hummer eller räkor kombineras ofta med biff på ett kabobspett.
Get, lamm och viltkött används också som kabob kött. Getkabobs är vanligtvis grillade, och viltkött marineras ofta för att ge den extra smak, som rökig eller söt. Kött från storvilt, som älg, björn och caribou, kan också användas för att göra kabobs. För andkabobs skärs gräsandbröst i 1-tums (2.54 cm) bitar. Skallerormar kan skäras i sektioner som är lämpliga för kabobs, liksom känguru- och strutskött.