Bries salta, milda smaker gör den till den perfekta basen för ett antal varma aptitretare och tillbehör. Dess mjuka konsistens ger den också mångsidighet. Heta brierätter kan bakas till en mjuk, bredbar konsistens eller smältas till en dopp. Att skapa båda slags rätter kräver lite komplicerat knivarbete, men resultatet är vanligtvis väl värt ansträngningen. Kockar kan också smaksätta het brie med nästan vilken kombination av ingredienser som helst.
Bakad brie kan göras på ett antal sätt. Den kan toppas med allt från örter och inlagda grönsaker, till sardiner och krabbkött eller fruktkompott och sylt. I allmänhet placeras dessa ingredienser ovanpå brien i ett estetiskt tilltalande arrangemang. Hela aggregatet förs sedan in i en ugn som är förvärmd till ca 400°Fahrenheit (ca 204°C) i ca 10 minuter. Den varma brien ska vara väldigt mjuk vid det här laget, men inte rinnig.
De flesta bakade varma brierätter kräver lite snyggt knivarbete eftersom svålen kan förhindra att de smakrika tillsatta ingredienserna smälter ihop ordentligt med brien. Här har kocken flera val. Han eller hon kan sticka runt den övre kanten av svålen och ta bort den, exponera toppen av osten så att de andra ingredienserna kan läggas till. En annan metod går ut på att skära briehjulet på mitten på en horisontell axel med en filékniv och lägga in ingredienserna mellan hjulhalvorna innan gräddningen.
Ett tredje alternativ innebär att försiktigt ta bort svålen från brien helt och hållet och placera hjulet ovanpå en bit smördeg. Kocken kan sedan toppa osten med de ytterligare ingredienserna och slå in allt i bakverket, vilket skapar en flagnande runda. Kokare som använder denna metod kanske vill sänka ugnstemperaturen med cirka 10 grader och grädda i cirka 5 minuter längre. Den lägre temperaturen bör förhindra att brien smälter helt, medan den längre gräddningstiden i allmänhet säkerställer att smördegen är helt tillagad.
Helsmälta brierätter har nästan alltid formen av en het briefondue. Basen för detta är vanligtvis smör och antingen torrt vitt vin eller lätt söt till torr champagne. Kocken bör skära bort svålen på brien innan den skärs i tärningar, men svålen kommer att smälta om kokaren har låg tid eller helt enkelt gillar dess smak.
Smöret, vinet och den varma brien vispas sedan vanligtvis på låg värme tills de bildar en slät, tjock vätska. Man kan lägga till fruktchutney, inläggningskryddor eller andra örter till brien när den är helt smält. Den varma brien kan sedan hällas i en fonduegryta eller en liten, uppvärmd långsamkokare för att hålla den varm. Bröd, frukt och grönsaker passar alla bra med varm briefondue.