US Food and Drug Administrations HACCP-system (Hazard Analysis and Critical Control Points) övervakar nivåerna av livsmedelssäkerhet från råvaror till slutprodukten. Rutiner styr allt från skötsel av nyskördade grödor till lagring av råvaror. Det finns olika procedurer för de flesta processer, särskilt inom mejeri-, skaldjurs- och juiceindustrin, såväl som inom detaljhandeln med livsmedelsservice.
Inom mejeriindustrin beskriver HACCP-rutiner de rätta metoderna för att pastörisera mjölk, från underhåll av utrustning till hur man undersöker mjölken för främmande kroppar som kan göra den farlig att dricka. Tillvägagångssätt definierar allt från renligheten i mjölkningsstallen till kons hälsa för att förhindra kontaminering från externa källor. Andra riktlinjer anger hur mjölk måste förvaras för att hållas färsk; alla dessa processer är avsedda att hålla mjölk och mjölkprodukter fria från bakterier och infektioner.
Andra typer av HACCP-förfaranden styr processerna inom skaldjursindustrin. Några av de viktigaste av dessa riktlinjer talar om för fiskare och fiskemyndigheter vilka patogener, metaller och mineraler som inte bör finnas i fisken eller i vattnet där fisken fångas och hur man testar för dessa. Andra reglerar möjliga parasiter och bekämpningsmedel, och beskriver till och med vilka av dessa som kan överleva i rå och bearbetad fisk.
Juiceindustrin styrs av HACCP-procedurer som talar om för bönder och tillverkare det korrekta sättet att lagra och bearbeta frukt och det mest exakta sättet att märka behållare så att konsumenterna vet hur mycket riktig frukt som finns i varje behållare. Bestämningen av huruvida en juice behöver pastöriseras eller inte faller också på HACCP, och procedurerna kommer att detaljera exakt hur man gör detta. För allt från kokosmjölk och äppelcider till apelsinjuice finns det klassificeringar av vilka frukter och fruktprodukter som kan behandlas på samma sätt.
Kanske mest bekanta är de typer av processer och procedurer som HACCP placerar på detaljhandeln med livsmedelsserviceindustrier som livsmedelsbutiker och distributörer. Hanteringen av råa livsmedel är särskilt viktig, och HACCP-procedurerna beskriver hur man förvarar, fryser och hanterar livsmedel som kyckling och annat fjäderfä samtidigt som risken för att kontaminera annan mat minimeras. Att tvätta grönsaker, örter och frukter kan vara oerhört viktigt när de har utsatts för olika bekämpningsmedel, och även stegen som är involverade i att överföra tillagad mat mellan områden är utformade för att hålla maten fräsch och bakteriefri.
HACCP-procedurer utvidgas också till att hålla journaler. Distributörer och grossister instrueras om hur de ska föra loggar som beskriver hur länge maten har legat på lagret och vilken temperatur den har förvarats vid. Andra branscher för utbildningsregister för att säkerställa att alla anställda har informerats om dessa korrekta procedurer. I HACCP-registren finns också ett företags formulär för analys av personfaror, eventuella revisioner som det har genomgått och kopior av de standarder som det måste leva upp till.