Grönsaksrisotto är en italiensk maträtt som vanligtvis innehåller arborioris, vin och olika grönsaker, såsom svamp och sparris, som finns i svamp- och vårgrönsaksrisotto. Risotto kan göras med en mängd olika smakkombinationer, såsom stekt pumpa och feta risotto. Risotto lämpar sig för vegetariska rätter.
Svamp är en vanlig vegetabilisk risottoingrediens. Svamp- och vårgrönsaksrisotto innehåller sparris, svamp och schalottenlök. Receptets arborioris ges tillsatt smak med torr vermouth, färsk timjan och färskpressad citronsaft. Vildsvamprisotto innehåller crimini-svampar, torkade svampar, såsom murklor eller svarta trumpeter, och diverse vilda svampar, såsom kantarell, igelkott eller pleurote. Gorgonzola och vildsvampsrisotto kräver torkad kantarellsvamp, knappsvamp och smulad Gorgonzolaost.
Många grönsaksrätter är smaksatta med sparris. Vårgrön risotto innehåller sparris, purjolök och ärtor. Grön risotto innehåller spenat, hackade basilikablad och hackad bladpersilja. Risotto med sparris innehåller hackad lök, vitt vin och parmesanost. Vild svamp och sparris risotto innehåller lök, vild svamp och sparris. Trädgårdsrisotto innehåller sparris, ärtor och babyspenatblad.
Broccoli är en annan vanlig ingrediens i grönsaksbaserade risottorätter. Broccolirisotto med grädde och citron innehåller broccolibuktor, vitlök och hackad färsk gräslök. Smaragdgrön risotto innehåller selleri, broccolibuktor och sockerärter. Andra grönsaker i rätten inkluderar zucchini, färska gröna bönor och hackad färsk persilja.
Parmesanost ger smak till många grönsaksbaserade risottorätter. Butternut squash risotto innehåller tärnad butternut squash, torrt vitt vin och riven parmesanost. Risotto med tomat, majs och basilika är smaksatt med vitt vin, parmesanost och hackad vitlök. Grön risotto med favabönor är smaksatt med lök, vitt vin och Reggiano parmesanost.
Grönsaksrisotto kan också göras med pumpa, kronärtskocka och zucchini. Grillad pumpa och feta risotto innehåller mosad pumpa, babyspenatblad och fetaost. Zucchinirisotto innehåller tunt skivad zucchini, soltorkade tomater och färska basilikablad. Kronärtskocksrisotto innehåller kronärtskockor, färsk mynta och skalet och juicen från en citron.
Rostad vårgrönsaksrisotto innehåller sparris, hela babymorötter och diverse paprika. I rätten ingår även zucchini, färska svampar och färska rosmarinblad. Många risottorätter med örtsmak inkluderar också en mängd grönsaker. Fänkålsrisotto innehåller fänkål, lök och grönsaksbuljong. Fänkålslöksrisotto innehåller lök, vitlök och gröna ärtor. Fänkålsrisotto med ricotta och torkad chili innehåller vitlök, chili och lök.