Det finns tusentals olika typer av grillad ost när man tänker på de många kombinationsmöjligheterna för bröd och ost. Grillad ost är en rostad smörgås som görs genom att kombinera skivat bröd och skivad ost. Brödutbudet spelar en stor roll i den övergripande smaken och strukturen hos en grillad smörgås. Valet av ost eller kombination av ostar som utgör fyllningen smälts vanligtvis för att kontrastera med och komplettera brödet. En mängd olika tillagat kött, tunt skivade grönsaker och färska örter används för att lägga till smak och komplexitet till den grundläggande grillade ostsmörgåsen.
Grundläggande ost-, bröd- och smörvarianter av grillad ost är enkla så den sliskiga fyllningen är med. Lunchrummet är lika lätt att göra, eftersom det är billigt att leverera ingredienserna. Vitt- eller surdegsbröd ger bra struktur till smörgåsen och subtila smaker som kompletterar den smälta osten. Amerikansk ost eller cheddarostskivor är det mest troliga valet för detta populära komfortmatalternativ. Att använda mer än en ost eller tjockare brödskivor är vanliga förändringar som håller den rostade ostsmörgåsen nära den ursprungliga designen.
Vegetariska och veganska smörgåsar med grillad ost innehåller grönsaker och mejeriprodukter i receptet. Ost, smör och bröd är mycket rika smaker som ofta kan dra nytta av tillsats av färskvaror. Skivor av tomat, avokado och squash tillagas ibland till rostade ostsmörgåsar för att skapa balans och extra näring till rätten. Veganska ostsubstitutioner använder soja och andra naturliga produkter för att skapa skivor med liknande konsistens och smak som deras verkliga motsvarighet. Gröna örter tillsätts vanligtvis råa till ånga med osten när den smälter och ger sin smaksättning genomgående.
Att lägga till kött som kallskuret eller bacon till den vanliga grillade osten gör det till en smörgås av en annan typ. Köttfyllda rostade ostmackor kallas ibland för smältor. Smälten görs med mer robust smaksatt bröd som vete, råg och pumpernickel. Ostiga smältvarianter som är staplade med kött serveras ibland utan en andra brödskiva på toppen. Den öppna grillade osten är vanligtvis färdig i en varm ugn eller under en broiler istället för på grillen.
Paninis är en typ av grillad ostsmörgås tillagad från båda sidor på en press. Två brödskivor fylls med alla slags kött, grönsaker och ostar och laddas på en specialiserad grill. Den övre delen av grillen dras ner på smörgåsen för att skapa de igenkännliga grillmärkena på skorpan och smälta osten.