De olika typerna av grekiska viner inkluderar viner med appellation av överlägsen kvalitet, viner med appellation av kontrollerat ursprung och några välkända viner som vanligtvis konsumeras av lokalbefolkningen. Det finns många appellationer i Grekland, och var och en producerar sin egen unika smak och kvalitet på vin. Viner med appellation av överlägsen kvalitet är vanligtvis torra bordsviner, medan de med appellation av kontrollerat ursprung är söta dessertviner. Medan viner med appellation är välkända och ofta exporteras, njuter man oftast av enklare, vanligare viner som retsina och Agiorghitiko.
Grekiska viner med appellation av kontrollerat ursprung utgör de söta dessertviner som produceras i Grekland. Tillverkningen av vart och ett av dessa viner måste ske i en mycket specifik region i Grekland. Druvorna måste odlas i det området och produktionen av själva vinet måste följa specifika riktlinjer. Dessa strikta specifikationer ger grekiska viner av varje appellation en unik och distinkt smak. Dessa söta viner är vanligtvis lättare viner, som ett vitt eller rosévin, och kommer ibland i mousserande eller stilla versioner.
Om ett grekiskt vin har en appellation av överlägsen kvalitet är vinet vanligtvis ett torrt bordsvin och är oftast rött. Dessa viner måste också följa strikta specifikationer och använda mycket specifika druvor från vissa områden. Grekiska viner med appellation av båda slagen kan också beskrivas av vissa egenskaper hos vinet, såsom torrt eller halvtorrt, sött eller halvsött, såväl som deras färg. Benämningen på ett vin, tillsammans med dess beskrivande egenskaper, ger konsumenterna en god uppfattning om hur smaken av vinet kommer att vara.
Dessa mer prestigefyllda viner exporteras ofta och är välkända grekiska viner, men de viner som oftast avnjuts av genomsnittsgreken är lättillgängliga och mycket färre formella krav. Faktum är att dessa populära viner ofta görs av privatpersoner eller småföretag och kan till och med köpas i små montrar längs vägkanten.
Det kanske mest välkända av dessa vanliga viner är retsina, som görs som vit eller rosé och serveras ofta som det bästa vinet på lokala restauranger. Brusco är ett hus rött vin som också ofta serveras på restauranger och vid sammankomster av vänner och familj. Agiorghitiko är ett annat rött vin. Den har en lätt körsbärssmak och är uppkallad efter St. George. Xinomavro är känt som ett surt svart vin på grund av sin smak och mörka färg.