Grekiska aptitretare, även kallade mezze, är små tallrikar avsedda att avnjutas och avnjutas under en måltid. Det finns dussintals olika typer av grekiska aptitretare, inklusive några som bygger på Mellanöstern och europeisk mat. Några av de mest populära mezzerna inkluderar bröd och dipp, osträtter, snacks med bakverk och grillat eller bakat kött och grönsaker.
Bröd och dipp är en viktig del av alla grekiska aptitretare. Medan lavosh, kex eller surdeg kan ersättas, är det traditionella brödet att servera med mezze pitabröd. Detta tjocka bröd i lager är en bra bas för pålägg och kan användas för att skapa läckra inpackningar. För extra smak, prova att grilla pitabröd eller annat valfritt bröd i en minut eller två, eller lägg under en broiler i en minut på varje sida.
Dipparna som åtföljer bröd kan vara krämiga, syrliga eller rika på smak. Hummus, en rätt från Mellanöstern gjord av blandade garbanzobönor, sesamfröpasta och citronsaft är ett utmärkt dopp som ofta hittar till grekiska bord. Tzatzikisås är en syrlig och uppfriskande blandning av yoghurt, gurka, olivolja och vitlök. För att visa upp grekiska oliver när de är som bäst, prova en olivtapenad av finhackade gröna oliver och kalamataoliver. Att sätta ihop en enkel tallrik grillat bröd med flera dipp är ett underbart sätt att servera enkla grekiska aptitretare med stil.
Ost är en viktig del av det grekiska köket och dyker upp i många olika stilar för grekiska aptitretare. En enkel tallrik med skivad fetaost, oliver och grillad pita kan vara en idealisk aptitretare för en lätt lunch eller en liten fest. En ovanlig grekisk maträtt är friterad ost, där kasseriosten muddras i mjöl, peppar och citronsaft och sedan steks i olivolja tills den är knaprig. Eftersom osten inte smälter lätt, omsluter ostens spröda utsida lätt den mjuka, syrliga insidan.
Filodeg, en tunn, fet bakelse, är basen för många olika grekiska aptitretare. Det kanske mest kända grekiska bakverket är spanakopita, en kombination av spenat, örter och ost som är förseglad inuti dussintals lager av den flagnande filon. Ricotta och fetaost kan också kombineras på liknande sätt i små filopaket för att göra tiropita, eller ostpaj.
Grekiska aptitretare som använder kött involverar ofta den starka värmen och smaken av en grill. Kebab, som är köttspett ofta marinerad i en lätt sås, kan vara en utmärkt aptitretare som kan mata en publik. Kebab görs ofta med kyckling eller lamm, men annat kött, som köttbullar eller biff, kan också användas. Grillad grönsakskebab kan också kokas ihop med bitar av svamp, zucchini och fetaost för vegetariska gäster.