Grekiska ostar är många och breda i olika, med många färger, smaker och texturer. För det mesta har varje område i Grekland sin egen regionala oststil och kan ha flera lokala typer av ostar. De kan vara hårda eller mjuka och åldrade eller fräscha, och de finns i många färger. Den mest populära och välkända varianten av grekisk ost är fetaost. Andra populära typer av ostar tillverkade i Grekland inkluderar myzithra, kasseri och graviera.
De mest kända sorterna av grekisk ost är i allmänhet graviera, fetaost och myzithra. Graviera är en hård ost gjord av fårmjölk eller komjölk, beroende på region. Den är allmänt känd som en lite söt hårdost och som en mångsidig ost som kan användas riven eller tillagas i många typer av rätter.
Fetaost är allmänt känt som en mjuk, smulig grekisk ost, men fetaost kan också vara hård. Denna typ av grekisk ost är mycket populär och är erkänd över hela världen. Även om det vanligtvis görs med får- och getmjölk i Grekland, tillverkas många typer av fetaost som säljs utanför Europa i länder som USA med komjölk. Att köpa en certifierad grekisk-producerad fetaost är det enda sättet att säkerställa att osten är äkta får- eller getmjölksfeta.
Myzithra är en populär grekisk ost som äts i Grekland och i andra länder som den exporteras till. Den kan vara fräsch och mjuk eller hård och lagrad. Myzithra, även stavat mizithra, är en typ av manouri-ost, som är en grupp grekiska ostar gjorda av vasslan från produktionsprocessen som gör fetaost.
Åldrad myzithra är något benvit och hård. Den används vanligtvis för att riva i pasta och på sallad. Åldrad myzithra saltas, torkas och åldras för att uppnå sin populära smak och konsistens.
Denna typ av lagrad ost kan tillagas med eller utan jäst i ostblandningen. Jäst i hård grekisk ost ger smaken en liten anstrykning. Myzithra med jäst kallas ofta sur myzithra. Andra hårda grekiska ostar inkluderar kefalotiri och metsovone.
Den mjuka typen av myzithra, även känd som anthotyro, är färsk och osaltad, med en konsistens ungefär som keso eller ricotta. Den används ofta som dopp- eller bredost eller bakad i ostpajer. Andra mjuka grekiska ostar inkluderar katiki och touloumotyri.
Historiker har till stor del krediterat Grekland med uppfinningen av cheesecaken, även om tidiga cheesecakes i Grekland ofta var välsmakande. I Grekland, snarare än färskost, gjordes traditionella cheesecakes ofta med blötlagda hårdostar. De typer av ostar som används i cheesecakes gjorda med grekisk ost kan variera, men varianter av ost som vanligtvis används i de traditionella grekiska cheesecake-recepten inkluderar feta och myzithra.