Typerna av gelédesserter inkluderar ett brett utbud av föremål, från gelatinbaserade godsaker till pålägg som äts ensamma eller i bakverk och godis. Benämnt ”gelé” i Storbritannien och Irland, fungerar gelatin som en mångsidig bas för olika formade desserter, vanligtvis med fruktsmak. Mjuka pålägg inkluderar gelé, sylt och sylt, samt fruktsmör och marmelad. Dessa varor används vanligtvis som pålägg eller fyllningar för olika bakverk, kakor och kakor. En annan variant är gelégodis, som vanligtvis äts ensam, även om det kan ingå i sötsaker.
Djurkollagen kan användas som bas för gelatin, ett medel som vanligtvis finns i gelédesserter. Dessa godsaker är allmänt kända som ”gelé” i Storbritannien och Irland där det är förknippat med en viss typ av fruktpålägg, och som ”jello” i Nordamerika på grund av Jello-märkets popularitet. En mängd olika gelatindesserter kan göras genom att lösa dess pulverform i het vätska och sedan kyla den för att stelna. Naturliga och konstgjorda fruktsmaker kan tillsättas såväl som mejeriingredienser för en krämig vaniljsåsliknande dessert gjord i en form eller skär i bitar eller former.
Gelédesserter innehåller också vanligtvis olika typer av fruktpålägg. I Nordamerika består ”gelé” av en blandning av fruktjuice, pektin och socker som tillagas för att skapa en klar substans som behåller sin form men är bredbar. Gelé kan göras med bland annat örter, teer och vin. Sylt innehåller verkliga fruktbitar som är tillagade till en mjuk, tjockare än geléstruktur, medan konserver behåller identifierbara bitar och har en mindre bredbar konsistens. Långsamkokt frukt och socker kan göras till ogenomskinligt fruktsmör, medan marmelad är gjord av matlagning av sötat citrusskal och fruktkött.
Dessa pålägg används oftast i gelédesserter som pålägg och fyllningar. Munkar, sött bröd och frallor injiceras ibland med sylt eller gelé. Kakor kan ha en klick placerad ovanpå innan de gräddas för en tjock, klibbig topping. Kakor kan innehålla lager av en eller flera typer av pålägg, medan konserver och fruktsmör kan användas för rikare eller tjockare desserter, beroende på recept.
Ett antal gelégodisar kan ätas ensamma eller ingå i kakor, pajer eller kakor. Gummybjörnar, maskar eller andra former kan serveras som en finger-food dessert, användas som topping för glass eller för att dekorera en tårta. Gelébönor används på liknande sätt. Var och en av dessa föremål kan användas med gelatin eller fruktpålägg för att göra dekadenta gelédesserter.