Det finns många typer av fullkornsmat, eftersom de flesta produkter som är gjorda med ett bearbetat eller raffinerat spannmål också kan göras med ett fullkorn. Den mest uppenbara typen av fullkornsmat är själva kornen, inklusive vetebär, bulgur och quinoa, som kan tillagas tills de är mjuka och läggas till olika rätter. Malet fullkorn kan användas för att göra bröd, flingor, kex och pasta. Ris är en av de mer grundläggande fullkornsfödan, såvida det inte har blekts eller på annat sätt tagits bort från sitt yttre skal. Havre kan också vara fullkornsmat, så länge de inte bearbetas till instant havre, med vissa delar av bären tas bort så att de tillagas snabbare.
De flesta spannmål, från hirs till de mer välbekanta vetebären, kan tillagas på något sätt och ätas direkt som fullkornsmat. En anledning till att spannmål så ofta bearbetas innan de säljs kommersiellt är att det kan ta längre tid att tillaga fullkorn, och resultaten kanske inte är konsekventa från ett kök till ett annat. En annan anledning till att spannmålen kan bearbetas är att förlänga deras hållbarhet.
När de mals till mjöl kan kornen användas för att göra en mängd olika bröd. Råg, vete och dinkel är alla exempel på fullkorn som kan användas för att göra bröd. Konsistensen och, ibland, densiteten på fullkornsbröd skiljer sig från bröd som är gjorda med vitt blekt mjöl, även om det finns vissa fullkornsvita mjöl tillgängliga.
De olika typerna av spannmål kan också malas ner och bakas för att göra skarpa, flagnande fullkornsmat som spannmål och kex. Dessa produkter kan tillverkas av fullkornsvete, ris eller vilken kombination av spannmål som helst. Vissa typer av spannmål innehåller bitar av torkade spannmål i de bakade flingorna för att ge en extra mängd fullkorn i maten.
Spannmål kan också behandlas på mindre traditionella sätt, som att puffa dem i varmluft eller rosta dem. Detta gör att fullkornsmat som snacks kan produceras med en konsistens som är mer som en godiskaka än ett fast block av spannmål. Samma typer av spannmål kan kombineras och användas för att göra speciella typer av granola som kan blandas med nötter eller torkad frukt.
Ris är en av de vanligaste typerna av fullkornsmat. Brunt ris, rött ris och exotiska versioner som svart ris är alla fullkorn, eftersom de inte har bearbetats för att ta bort det yttre skalet av kornet. Ris finns som helkorn eller kan malas ner till fint mjöl som kan användas med andra mjöl i bakningen. Riset kan också puffas för att ge en lätt och krispig matlagningsingrediens, flingor eller mellanmål.