Tillsammans med sina viner, ostar och en mängd välsmakande läckerheter är Frankrike känt för sina dessertbakelser. Även om det finns många franska bakverksdesserter, är många av de mest kända bakverken gjorda av en av bara tre typer av deg: choux, smördeg och croissantdeg. Populära franska bakverksdesserter gjorda av den typ av deg som kallas choux inkluderar profiteroles och éclairs. Vanliga smördegsbaserade desserter inkluderar mille feuille och tarte aux pommes. Croissantdeg utgör grunden för sådana dessertbakelser som mandelcroissanter och pain au chocolat.
Två av de mest kända franska bakverksdesserterna, profiteroles och éclairs, är gjorda av en deg som kallas choux. Denna deg, gjord av smör, ägg, mjöl och vatten, har en mjuk, luftig mitt och en fast yttre yta. En profiterole, även känd som en gräddpuff, består av en rund bit choux som har bakats, skurits på mitten, fyllts med sötad grädde eller vaniljsås och sedan satts ihop igen. Éclairs består av avlånga bitar av choux som har bakats, halverats på längden och fyllts med smaksatt grädde eller vaniljsås, nötpasta eller sylt. Den övre delen av chouxen byts sedan ut och isglas.
Smördeg, som i första hand består av mjöl, smör och vatten och som får sin möra-men flagnande karaktär av att rullas ut flera gånger, utgör grunden för ytterligare två välkända franska konditorivaror, mille feuille och tarte aux pommes. Mille feuille, som betyder ”tusen ark”, består av en klyfta i flera nivåer av bakad smördeg som har infunderats mellan lagren med smaksatt grädde eller vaniljsås. Ofta är dess översta lager isat med ett dekorativt mönster. Tarte aux pommes, eller äppeltårta, består av ett lager smördeg toppat med noggrant arrangerade, tunt skivade äpplen och, i vissa fall, vaniljsås och sedan gräddad.
Slutligen är några av de vanligaste franska bakverksdesserterna gjorda av croissantdeg. Croissantdeg påminner lite om smördeg, men den innehåller mindre smör och är också gjord med jäst, vilket ger den en konsistens som på en gång är flagnande och brödliknande. Populära desserter gjorda av croissantdeg inkluderar mandelcroissanter och pain au chocolat. En mandel croissant består av en triangel av croissantdeg som har rullats till en hornform, toppats med strimlad mandel och sedan bakats. När den är gräddad skärs croissanten på mitten horisontellt så att den kan fyllas med mandelmassa eller mandelkräm.
Pain au chocolat är gjord av en rektangel av smördeg som fylls med choklad och sedan rullas ihop. Degen gräddas sedan, vilket gör att chokladen i mitten smälter när skorpan stiger. Franska bakverksentusiaster hävdar att en pain au chocolate bäst äts färsk från ugnen, innan dess chokladfyllning har en chans att stelna.